Recettes liées avec ~ kosher

• Bouquet de fruits

  • Publié le ~ 3.24.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Couper le gros pamplemousse en 3 ou 4 quartiers dans le sens de la hauteur
  Couper l’ananas, l’orange, le pamplemousse à vif et soit avec un emporte pièce à votre convenance
  Découper l’ananas dans le sens de la longueur des tranches, pas fines
  Découper vos décors et les mettre de coté
  Pour l’orange et le pamplemousse couper des rondelles pas trop fines et mettre de coté
  Peler et couper le kiwi en tranches ou en étoiles et réserver
  Couper le melon dans le sens de la hauteur et faire des tranche
  Couper la banane en rondelles crantées si vous pouvez légèrement en biais.

  Touts les fruits sont prêts à mettre dans les brochettes.
  Commencer par les raisins en altérant les couleurs, l’orange, le kiwi, le pamplemousse, l’ananas, fraise et framboise
  Recommencer l’opération pour terminer toute les brochettes.
  Dans un vase à large ouverture, disposer les quartiers de pamplemousse pour piquer les brochettes en forme de bouquet.
  Lorsque le bouquet est terminer l’envelopper dans une feuille de cellophane et fermer toutes les extrémités comme un bouquet de fleur
  Le mettre dans un endroit frais ou même dehors en attendant de le mettre à table.

  Conseil du Chef:
  Poser le vase enveloppé sur votre table au moment de servir pour garder la surprise et enlever le cellophane devant vos convives.

  Liée avec ~

• Pizza de Pessah

  • Publié le ~ 3.24.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Préchauffer le four à 190°
  Couper l’oignon en lamelle, dans une petite poêle mettre l’huile à chauffer à petit feu et faire revenir les lamelles d’oignon
  Dès que celles ci brunissent les retirer
  Dans la même poêle mettre l’ail à chauffer
  Ajouter la tomate concassé les écraser salé et poivré
  Laisser réduire et refroidir.
  Dans une assiette préparer des rondelles fines de tomate
  Lorsque la préparation de la tomate et bien refroidie, mouiller légèrement la face de la galette qui ira sur la plaque de cuisson napper de papier sulfurisé
  Placer la sur la plaque, napper chaque galette d’un peu d’oignon, de purée de tomate ajouter 2 rondelles de tomate
  Parsemer légèrement d’origan ajouter les olives le fromage et les autres garnitures à convenance.
  mettre le four à 175° et enfourner les pizzas, les retirer au bout de 10 min.

  Conseil du chef :
  Faites participer vos convives pour personnaliser chaque pizza, ça fera la joie de chacun.

  Liée avec ~

• Toast de Pessah

  • Publié le ~ 3.22.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Préchauffer le four à 190°
  Dans une casserole mettre à fondre le beurre.
  Ajouter la fécule remuer sans arrêt
  Ajouter peu à peu le lait chaud tout en remuant.
  Saler, poivrer ajouter les lamelles de champignons et couper le surimi en petits morceaux
  Ajouter la muscade continuer à remuer délicatement en décollant bien le fond
  Mettre une petite poignée de fromage râpé et couper la mozzarella en petit cubes continuer à bien mélanger.
  Retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs en remuant énergiquement, laisser bien refroidir.
  Pendant ce temps préparer la plaque de cuisson recouvert de papier de cuisson
  Humidifier légèrement la face de chaque galette du côté qui va sur le papier
  Lorsque la préparation et un peu refroidie recouvrer délicatement chaque galette de cette préparation et parsemer du reste de fromage râpé.
  Baisser la température du four à 180° et enfourner la plaque de galette pendant 10 min.
  Les retirer du four et manger tout chaud.

  Conseil du chef:
  A consomer sans modération.

  Liée avec ~

• Matza Perdu

  • Publié le ~ 3.21.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Dans une assiette creuse mettre le lait et dans une autre assiette creuse les oeufs battus en omelette.
  Mettre une poêle sur le feu avec de l’huile, en même temps tremper les galettes dans le lait une à une et tout de suite dans l’oeuf de chaque coté puis juste après les mettre dans l’huile chaude.
  Recommencer l’opération jusqu’à la fin
  Lorsque les galettes sont bien dorés, les mettre dans un plat recouvert de papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de miel.

  Conseil du chef:
  Au petit déjeuner les manger tout chaud, un vrai régal.

  Liée avec ~

• Meguina aux légumes

  • Publié le ~ 2.28.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Il y a plusieurs façons de faire cette recette:
  1.Soit les légumes rapés avec un écomome denté, ça donne un effet marbré
  2.Soit les légumes coupés en petits dés, c’est la méguina traditionnelle

  1.Avec les légumes râpés:
  Préchauffer le four à 190°
  Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les carottes, la courgette et la pomme de terre rappées, (ou la purée)
  Faites bouillir les petits pois 5 min et bien les égoutter et les rajouter avec les oeufs
  Couper les champignons en fines lamelles, (si c’est en boite surtout bien les égoutter)
  Remuer en omelette mais pas trop, ajouter le sel, le poivre , la muscade et remuer à nouveau
  Huiler généreusement  les moules à cake avec le 1/2 verre d’huile il faut qu’il en reste dans le fond des moules
  Passer les 2 moules vides au four 2 min,  ressortir 1 moule et avec une louche
  Remplir le tout en remuant tous les légumes en même temps
  Remplir au tiers et mettre au four, faire la même opération avec le 2ème moule.

  2.Avec les légumes coupés en dés:
  Faire cuire les légumes, carottes, petits pois, pomme de terre sauf  la courgette (elle garde l’eau, il est préférable de la râper , couper ensuite la carotte et la pomme de terre en petits dés et bien les égoutter
  Continuer l’opération comme pour la recette ci-dessus sans oublier les champignons.

  Conseil du Chef:
  Laisser bien refroidir avant de la couper en tranche et couper quelques rondelles de citron à mettre dans votre plat.

   

  Liée avec ~

• Cigares à la pâte feuilletée

  • Publié le ~ 2.21.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 2
  

  Dans un saladier mettre l’huile, le sucre, le verre d’eau et le sucre vanillé, battre à la fourchette énergiquement et tout doucement ajouter la farine peut à peu, bien tout mélanger sans pétrir.
  Rassembler toute la pâte en une seule grosse boule l’allonger un peut et la couper en 5 pâtons.
  Bien fariner votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien étaler la pâte le plus fin possible, ensuite verser un peu d’huile au centre et étaler sur toute la surface et saupoudrer de farine aussitôt, faire un petit ourlet et rouler la pâte jusqu’au bout et l’enrouler en suite comme un escargot.
  Faire la même chose avec les autres pâtons.
  Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
  Pendant ce temps préparer la pâte d’amande,
  Mettre dans un saladier, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, l’oeuf et bien remuer, si la préparation n’est pas compacte ajouter le blanc d’oeuf et la fleur d’oranger, bien remuer la préparation.
  Prendre un rouleau, couper des morceaux de 2 cm environ, étaler avec le rouleau à pâtisserie chaque morceau, avec une cuillère à café prendre un petit tas de pâte d’amande et le mettre au milieu ensuite le rouler pour faire le cigare.
  Continuer jusqu’à la fin. Verser un peut de miel tiédi sur vos cigares.

  Conseil du Chef:
  Vous pouvez les congeler sans les passer dans le miel, et quand vous les sortirez du congélateur, verser un peu de miel chaud, c’est comme s’ils venaient d’être fait

  Liée avec ~

• Macarons & Meringues au Coco

  • Publié le ~ 2.20.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Pour les macarons:
  Préchauffer le four th. 3
  Battre les jaunes avec le sucre et le sachet de vanille jusqu’à obtention d’une crème claire.
  Ajouter le coco tout en mélangeant  délicatement, le mélange avec la main est important pour contrôler
  la consistance de la préparation, si elle n’est pas compacte, ajouter peu à peu le blanc d’oeuf tout en malaxant.
  Dans une plaque de four garni de papier de cuisson, faire des petits tas en forme de  cônes bien espacés
  Mettre à cuire pendant 20 à 25 min, les ressortir gonflés et pas trop colorés.

  Pour les meringues:
  Préchauffer le four th. 3
  Battre les blancs en neige avec la pincée de sel à petite vitesse au début,
  Ajouter la moitié de sucre toujours à petite vitesse
  Ajouter le reste de sucre en augmentant au fur  et à mesure la vitesse jusqu’à que les blancs devient compacte et bien blanc
  Battre à grande vitesse pendant 2 min environ et ensuite  arrêter de battre.
  Jeter en pluie la moitié de la poudre de coco sur la meringue en mélangeant avec légèreté à l’aide d’une spatule,
  Rajouter le reste de coco tout en continuant de mélanger.
  Sur une plaque de four garnie de papier de cuisson, disposer des petits tas de cette préparation à l’aide d’une cuillère ou
  d’une poche à douille sur des papillotes toujours bien espacer.
  Mettre au four pendant 15 à 20 min en les surveillant, ils doivent être gonflés mais pas du tout  colorés.

  Conseil du chef:
  Les Macarons et la Meringues au coco se mangent rapidement car ils durcissent vite et c’est bien meilleur de les manger moelleux.

  Liée avec ~

• Les gateaux de Mémé

  • Publié le ~ 2.19.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Battre les oeufs avec le sucre, l’huile et le sucre vanillé.
  Ajouter doucement la farine sans battre trop fort
  Mettre les sachets de levure et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui colle un peu aux doigts.
  Arrêter de battre, bien fariner généreusement le plan de travaille.
  Prendre un tas de pâte, le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, si elle colle, soupoudrer de farine et étaler la en épaisseur de 1/2 cm environ.
  A l’aide d’emportes pièces à votre choix ou avec un petit verre former les gâteaux.
  Les mettre dans une plaque de four nappé de papier, les badigeonner d’oeuf et de sucre cristal.
  Préchauffer le four à 175°, continuer pour finir toute la pâte.
  Les mettre au four 15 à 20 min et surveiller qu’ils ne soient pas trop colorés.

  Bon Pourim 😉

  Conseil du Chef:
  Laisser courir votre imagination pour décorer différemment vos gâteaux, dans ce cas faites les cuire sans les badigeonner et sans le sucre par dessus.

  Liée avec ~

• Les mecrodes de ma mère

  • Publié le ~ 2.18.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  Faire griller la semoule dans une poêle et remuer sans arrêt.
  Mettre la semoule chaude dans un saladier, ajouter l’huile, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le zeste de citron
  Remuer pour que tous les ingrédients soient bien mélanger
  L’étape la plus délicate est de former les mecrodes
  Prendre de la préparation de semoule entre les 2 mains en formant une grosse boule et presser bien fort pour que la boule soit compacte si çà s’effrite bien mouiller les mains, poser la boule sur le plan de travaille
  Placer la boule entre la paume de vos mains et taper l’une contre l’autre ensuite taper par dessus continuer jusqu’à que çà s’allonge il faut que la largeur soit environ de 3 cm ensuite régulariser en coupant une mince couche de mecrode dans toute la longueur et des 2 cotés pour arriver à 3 cm.
  A l’aide d’un couteau lame à l’envers faites des stris en biais dans les 2 sens et dans toute la longueur pour que çà fasse des losanges
  Ensuite couper en biais les 2 extrémités et couper ensuite les morceaux jusqu’à la fin, tapisser un plateau
  de papier de cuisson et placer délicatement chaque mecrode, continuer jusqu’à la fin de la pâte.
  Laisser reposer et pendant ce temps mettre une casserole au feu avec les 150g de sucre l’eau laisser quelques minutes en ébullition et verser le miel, mettre à petit feu 3 ou 4 minutes.
  Prendre une grande poêle la remplir au 3/4 l’huile et la faire chauffer.
  Lorsque l’huile est bien chaude mettre délicatement les mecrodes pour qu’ils dorent mais pas trop et tout de suite les jeter dans le miel chaud.
  Bon Pourim 😉

  Conseil du Chef:
  Dans une boîte hermétique ils se conservent plusieurs jours.

  Liée avec ~

• Loubia à l’Oranaise

  • Publié le ~ 2.06.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
  • Commentaires ~ 0
  

  1.Mettre dans une cocotte minute l’huile, l’oignon coupé en lamelles, la tête d’ail rincée, la viande et les crosses, les haricots, la branche de cèleri rincée et coupée, le paprika le sel et le poivre.
  2.Couvrir la viande d’eau, fermer la cocotte et la mettre à grand feu.
  3.Dès que la cocotte siffle baisser le feu.
  4.Laisser cuire 40 min environ ensuite ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande.
  5. Vérifier s’il manque un peu d’eau, et laisser la cocotte à grand feu 10 min sans le couvercle pour que la loubia réduise un peu et que les haricots lâchent leurs amidons; le jus sera plus onctueux.
  6.Pour les personnes qui aiment relevé ajouter du paprika fort et saupoudrer de cumin au moment de servir.
  7.Bon Appétit 😉

  Conseil du Chef:
  Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de graine de couscous que vous arosez avec le jus de la Loubia

  Liée avec ~