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  • Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Préparation de mousseline:
    Mettre les pavés de saumons au congélateur pendant la préparation de la mousseline, pour pouvoir mieux le couper
    Éplucher les asperges  et les couper pour garder 12 pointes d’asperges d’environ à 7 à 10 cm pour la décoration.
    Dans une casserole remplie d’eau salée mettre les asperges à bouillir pendant 10 min sauf les 12 pointes pour la décoration
    les retirer et mettre les 12 pointes d’asperges juste 4 ou 5 min pour quelles restent croquantes
    les sortir du feu et les mettre aussitôt dans un récipient d’eau très glacée pour quelles gardent leur couleur
    bien verte.
    Faire fondre la gélatine et la réserver
    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver
    Mixer les queues d’asperges , ajouter la crème fraîche ou de soja, la gélatine, saler et poivrer et mixer un min
    incorporer délicatement les blancs en neige bien mélanger le tout.
    Disposer dans vos verrines un peu de mousseline à peu près à moitié et mettre au frais
    Préparation du tartare:
    Couper les pavés de saumon frais en petits dés et de même pour le saumon fumé et les mettre dans un saladier
    Préparer la marinade avec le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre frais et les baies roses et la pincée de fleur de sel
    Verser cette marinade sur les saumons et mettre au frais une heure
    Ensuite déposer le tartare de saumon sur le bavarois et décorer avec 2 pointes d’asperges

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez  accompagner vos verrines avec quelques blinis.

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  • Cupcakes soufflés

    Cupcakes soufflés

    Préchauffer le four à 200°
    Installer les caissettes sur la plaque du four
    Dans une casserole faire fondre le beurre et hors du feu ajouter la farine
    tout en remuant avec une cuillère en bois
    Ajouter petit à petit le lait chaud remettre à petit feu sans arrêter de remuer et bien décoller vers le bas
    Toujours à petit feu, remuer en ajoutant le sel le poivre et ma muscade
    Ajouter les champignons coupés, les suri mis coupés, le camembert et le fromage rappé
    Ne pas arrêter de remuer environ 5 min
    Éteindre le feu, et ajouter les 2 jaunes d’œufs en remuent énergiquement
    Ensuite battre les 3 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel
    et incorporer les blancs dans la préparation en remuent délicatement et bien aéré du bas vers le haut
    Remplir les caissettes au tiers et parsemer d’une pincée le gruyère rappé mais pas trop pour ne pas les alourdir
    Si vos caissettes sont en carton comme sur la photo, surtout ne pas oublier de les badigeonner de beurre fondu avec
    un pinceau et les fariner pour rendre les parois adhésives.
    Enfourner pendent 10 à 15 min sans ouvrir le four.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez varier, à la place des champignons et du suri mi, mettre du saumon frais émietté, ou des asperges coupées, ou simplement plusieurs saveurs de fromage.

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  • Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Préchauffer le four à 200°
    Préparer les caissettes sur une plaque de four
    Préparation:
    Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure, le mélange de persil et d’aneth , le poivre et le sel.
    Dans un autre récipient, battre le beurre fondu, le lait et les œufs comme un omelette et l’ajouter au mélange de farine
    Bien mélanger le tout pour que cela soit bien homogène.
    Verser la préparation dans les caissettes et les remplir à moitié.
    Mettre au four à 200° pendant 10 min et les sortir en les mettant sur une grille pour les refroidir.
    Préparation de la garniture:
    Battre à la fourchette le fromage frais avec les 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
    remplir une poche à douille et garnissez les cupcakes, couper le saumon en lamelles et décorer sur le fromage
    en finissant avec un brin d’aneth.

    Conseil du chef:
    Dans la préparation, vous pouvez ajouter 100 g de saumon frais émietté préalablement cuit un min au micro onde.
    Vous pouvez aussi parsemer dans la préparation du fromage un autre fromage à votre convenance.

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  • Corolle de fromage blanc au saumon

    Corolle de fromage blanc au saumon

    Préchauffer le four à 190°

    Préparation:

    Badigeonner chaque feuille de brique d’huile à l’aide d’un pinceau
    Les mettre les une sur les autres dans un récipient rond allant au four
    Mettre au four 5 min et retirer
    Mettre au micro-ondes le saumon 2 min, le sortir puis l’émietter grossièrement
    Dans un saladier, mettre le fromage blanc avec les œufs le sel et le poivre
    Battre pendant 2 min , cesser de battre puis ajouter les champignons bien égouttés,
    le saumon, les surimis coupés en rondelles et la moitié du fromage rappé
    Lorsque tout est bien mélangé, verser cette préparation sur les briques , parsemer du reste de fromage rappé et passer au four pendant 20 à 25 min

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez faire cette même préparation en version individuelle, avec 2 feuilles de brique et attachée en aumônière.

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  • Rouleaux de printemps à ma façon

    Rouleaux de printemps à ma façon

    Tous vos ingrédients doivent être au préalable émincés sauf le soja et les vermicelles.
    Faites chauffer l’huile dans une poêle et commencer à faire revenir l’ail avec la ciboule ou l’oignon.
    Presque en même temps mettre le veau pressé, le céleri, les champignons, et la sauce de soja.
    Bien remuer, rajouter le soja et les vermicelles préalablement cuites
    Verser le tout dans un écumoire et laisser refroidir .
    Couper en 2 vos feuilles de brique, et lorsque la préparation et bien refroidi plier en 2 vos feuilles et mettre au centre, une à 2 cuillères à soupe de cette préparation les rouler et continuer pour terminer votre farce.
    Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les rouleaux, petit à petit et les mettre aussitôt sur du papier absorbant.

    Conseil du Chef:
    Les servir chaud accompagnés d’une salade croquante et quelques feuilles de menthes.

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  • Pizza de Pessah

    Pizza de Pessah

    Préchauffer le four à 190°
    Couper l’oignon en lamelle, dans une petite poêle mettre l’huile à chauffer à petit feu et faire revenir les lamelles d’oignon
    Dès que celles ci brunissent les retirer
    Dans la même poêle mettre l’ail à chauffer
    Ajouter la tomate concassé les écraser salé et poivré
    Laisser réduire et refroidir.
    Dans une assiette préparer des rondelles fines de tomate
    Lorsque la préparation de la tomate et bien refroidie, mouiller légèrement la face de la galette qui ira sur la plaque de cuisson napper de papier sulfurisé
    Placer la sur la plaque, napper chaque galette d’un peu d’oignon, de purée de tomate ajouter 2 rondelles de tomate
    Parsemer légèrement d’origan ajouter les olives le fromage et les autres garnitures à convenance.
    mettre le four à 175° et enfourner les pizzas, les retirer au bout de 10 min.

    Conseil du chef :
    Faites participer vos convives pour personnaliser chaque pizza, ça fera la joie de chacun.

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  • Toast de Pessah

    Toast de Pessah

    Préchauffer le four à 190°
    Dans une casserole mettre à fondre le beurre.
    Ajouter la fécule remuer sans arrêt
    Ajouter peu à peu le lait chaud tout en remuant.
    Saler, poivrer ajouter les lamelles de champignons et couper le surimi en petits morceaux
    Ajouter la muscade continuer à remuer délicatement en décollant bien le fond
    Mettre une petite poignée de fromage râpé et couper la mozzarella en petit cubes continuer à bien mélanger.
    Retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs en remuant énergiquement, laisser bien refroidir.
    Pendant ce temps préparer la plaque de cuisson recouvert de papier de cuisson
    Humidifier légèrement la face de chaque galette du côté qui va sur le papier
    Lorsque la préparation et un peu refroidie recouvrer délicatement chaque galette de cette préparation et parsemer du reste de fromage râpé.
    Baisser la température du four à 180° et enfourner la plaque de galette pendant 10 min.
    Les retirer du four et manger tout chaud.

    Conseil du chef:
    A consomer sans modération.

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  • Meguina aux légumes

    Meguina aux légumes

    Il y a plusieurs façons de faire cette recette:
    1.Soit les légumes rapés avec un écomome denté, ça donne un effet marbré
    2.Soit les légumes coupés en petits dés, c’est la méguina traditionnelle

    1.Avec les légumes râpés:
    Préchauffer le four à 190°
    Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les carottes, la courgette et la pomme de terre rappées, (ou la purée)
    Faites bouillir les petits pois 5 min et bien les égoutter et les rajouter avec les oeufs
    Couper les champignons en fines lamelles, (si c’est en boite surtout bien les égoutter)
    Remuer en omelette mais pas trop, ajouter le sel, le poivre , la muscade et remuer à nouveau
    Huiler généreusement  les moules à cake avec le 1/2 verre d’huile il faut qu’il en reste dans le fond des moules
    Passer les 2 moules vides au four 2 min,  ressortir 1 moule et avec une louche
    Remplir le tout en remuant tous les légumes en même temps
    Remplir au tiers et mettre au four, faire la même opération avec le 2ème moule.

    2.Avec les légumes coupés en dés:
    Faire cuire les légumes, carottes, petits pois, pomme de terre sauf  la courgette (elle garde l’eau, il est préférable de la râper , couper ensuite la carotte et la pomme de terre en petits dés et bien les égoutter
    Continuer l’opération comme pour la recette ci-dessus sans oublier les champignons.

    Conseil du Chef:
    Laisser bien refroidir avant de la couper en tranche et couper quelques rondelles de citron à mettre dans votre plat.

     

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