Recettes liées avec ~ dessert

  • La Star de la Mimouna: La Moufleta

    La Star de la Mimouna: La Moufleta

    Dans un grand saladier mettre 1kg de farine tamise. Ajouter 2 pincées de sel.
    Petit a petit ajouter entre 600 et 630 ml d’eau. Cela va dépendre de votre farine. Celle de France nécessite moins d’eau en général.
    Il faut bien travailler la pâte a la main entre chaque ajout d’eau. Au final il faudra obtenir une pâte assez dur, elle ne doit pas être souple ou molle.
    Recouvrir d’un torchon le saladier et laisser reposer la pâte 10/15min.
    Préparer un plat assez large et verser y une couche d’huile.
    Huilez vous un peu les main puis avec la pâte faite des boules, pas trop grosses ni trop petites, elles doivent se contenir dans le creux de votre main. Placer les boules dans le plat avec l’huile.
    Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
    Prendre une boule et sur votre plan de travail bien propre étaler la boule, aplatisser la avec le bout des doigt ou la pomme de la main en l’étirant au maximum pour former une sorte de « feuille » fine a la forme ovale/rond.
    Prendre délicatement la moufleta et la placer sur la poêle, feu moyen. Reprendre une boule. Une foi prête, retourner la moufleta sur la poêle et placez y la deuxieme moufleta sur la première. Recommencer l’opération plusieurs fois. Lorsque vous avez 5/6 moufleta dans la poêle retirez les et recommencer.

    Conseil du chef:
    Bien chaude avec du beurre et du miel ou même au chocolat la moufleta est a déguster sans modération!

    Téhbho tsaado a tous!!

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  • Cupcakes au chocolat

    Cupcakes au chocolat

    Préchauffer le four à 180°
    Disposer les caissettes en papier sur une plaque de four
    Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, les œufs, la farine, le cacao, la levure
    et le zeste d’orange.
    Battre jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
    Remplir les caissettes à peine au tiers
    Enfourner pendant 20 à 25 min
    Pendant ce temps préparer la garniture,
    Mettre le chocolat fondu dans un saladier,
    Le beurre ramolli et le sucre glace, battre une minute
    Ensuite mettre au réfrigérateur environ 35 à 45 min
    Sortir les cupcakes du four et les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent.
    Décorer à l’aide d’une poche à douille selon votre convenance et votre imagination.
    N’oublier pas les écorces d’oranges confites sur la décoration, le rendu est super et superbement bon.

    Conseil du chef:
    Vous pouvez décorer vos cupcakes avec de la chantilly, blanche ou couleurs, ou de la pâte à sucre.

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  • Cupcakes Mazal Tov

    Cupcakes Mazal Tov

    Préchauffer le four à 180°
    Disposer sur une plaque de four les caissettes,
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients, les fouetter jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse
    Remplir  pas plus de tiers les caissettes et les mettre au four
    Pendant ce temps, préparer la décoration de vos cupakes
    Montrer la chantilly jusqu’à quelle soit très ferme, ensuite la diviser en 3 ou en 4 dans des petits bols selon
    le nombre de couleurs, vous avez le choix des couleurs à convenance,
    Lorsque les cupcakes sont cuits les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent
    Garnir les cupcakes à votre choix, vous pouvez faire participer les enfants çà fera des heureux.

    Conseil du chef:
    Les conserver dans une boîte hermétique, ils resteront moelleux.

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  • Madeleines à l’anciènne

    Madeleines à l’anciènne

    Préchauffer le four à 220°
    Travailler le beurre ramollie avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un et le miel, continuer à battre légèrement
    Additionner la farine,  la levure et le zeste de citron.
    Beurrer et fariner les moules et verser la préparation à peine au tiers du moule
    enfourner les moules 4min à 220° et baisser la température du four à 180° 4min environ, surveiller la cuisson
    Démouler et manger les tiède.

    Conseil du chef:
    Vous pouvez ajouter des pépites au chocolat  juste sur le dessus avant de mettre au four, ou aussi mettre dans la préparation des raisins secs préalablement gonflés dans du rhum, ou aussi faire fondre du chocolat et aussitôt sortis de four verser sur les madeleines chaudes avant de les démouler.

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  • Un fraisier pour un anniversaire

    Un fraisier pour un anniversaire

    Très facile à faire

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs,
    Battre les blancs en neige à petite vitesse au début, et dès qu’ils commence à monter
    augmenter la vitesse et mettre le sucre petit à petit, mettre à grande vitesse jusqu’à qu’ils deviennent
    très ferme .
    Ajouter les jaunes un à un tout en continuent à battre .
    Arrêter de battre et jeter la farine tamisée en pluie avec la levure tout en remuent   à l’aide d’un spatule.
    Prendre un moule de minimum de 30 cm de diamètre (ou autres à votre convenance)
    Napper le moule de papier de cuisson, et verser délicatement la préparation.
    Enfourner à 175° pendant 15 min et 5 min à 180°, vérifier la cuisson, le sortir et le laisser refroidir.
    Pendent ce temps, monter la chantilly bien ferme.
    Lorsque le gâteau est bien refroidi, le démouler, le couper en 2 dans le sens de l’épaisseur
    Sans un bol mettre le jus d’orange avec le rhum et humecter toute la surface
    Ensuite enduire d’une couche généreuse de chantilly
    Laver et couper les fraises en rondelles pour l’intérieure et réserver qu’elles que unes pour la décoration.
    Napper de rondelles de fraises sur toute la surface, et mettre dessus la 2ème partie du gâteau , faire la même chose que
    pour la 1ère partie, bien recouvrir tout le tour de chantilly, décorer à votre  façon, laisser courir votre imagination, avec ou sans amandes effilées.

    Conseil du Chef:
    Avec cette base vous pouvez le faire garnir de mousse au chocolat, ou de crème pâtissière et le décorer à votre guise.
    Je préfère faire la génoise la veille pour mieux le travailler.

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  • Gâteau au fromage

    Gâteau au fromage

    Pour la croûte:
    Préchauffer le four à 180°
    Mélanger les miettes de biscuits, les épices, et le beurre fondu
    Répartir la préparation sur le fond d’un moule amovible  de 20 cm de diamètre
    Presser délicatement avec les mains, et faire un rebord de 3 à 4 cm de hauteur
    Enfourner 8 à 10 min , le ressortir et  laisser refroidir

    Préparation du fromage:
    Battre le fromage, ajouter le  sucre, la vanille, le jus de citron et continuer à battre
    ajouter les oeufs, un à un sans cesser de battre
    Verser sur la croûte de biscuits, mettre au four pendant 45 min environ
    Surveiller la cuisson  et retirer du four

    Garniture:
    Dans un ravier profond mélanger la crème fraîche, la vanille, le jus de citron et le sucre
    Recouvrir la surface du gâteau de cette préparation
    Remettre au four 7 min
    Laisser refroidir et le mettre au frais au moins 4 heures

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez garnir à votre guise , parsemer de fruits ou de copeaux de chocolat.

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  • Beignets de patates douces

    Beignets de patates douces

    Faites cuire les patates douces 20 min environ
    Dés qu’elles sont cuites, enlever la peau et bien les égoutter
    Ecrasez  les en purée, fouettez en versant la farine, le sucre
    Incorporez les fruits
    Mouiller les mains légèrement et former des petites boules
    Les faire rouler dans les sésames
    Mettre une poêle au feu avec de l’huile et plonger les beignets et laisser cuire environ 5 à 7 min
    Les retirer et les mettre sur du papier absorbant.
    Continuer jusqu’à la fin de la préparation.

    Conseil du Chef :
    Vous pouvez les parsemer de coco à la place des sésames, servir chaud.

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  • Bouquet de fruits

    Bouquet de fruits

    Couper le gros pamplemousse en 3 ou 4 quartiers dans le sens de la hauteur
    Couper l’ananas, l’orange, le pamplemousse à vif et soit avec un emporte pièce à votre convenance
    Découper l’ananas dans le sens de la longueur des tranches, pas fines
    Découper vos décors et les mettre de coté
    Pour l’orange et le pamplemousse couper des rondelles pas trop fines et mettre de coté
    Peler et couper le kiwi en tranches ou en étoiles et réserver
    Couper le melon dans le sens de la hauteur et faire des tranche
    Couper la banane en rondelles crantées si vous pouvez légèrement en biais.

    Touts les fruits sont prêts à mettre dans les brochettes.
    Commencer par les raisins en altérant les couleurs, l’orange, le kiwi, le pamplemousse, l’ananas, fraise et framboise
    Recommencer l’opération pour terminer toute les brochettes.
    Dans un vase à large ouverture, disposer les quartiers de pamplemousse pour piquer les brochettes en forme de bouquet.
    Lorsque le bouquet est terminer l’envelopper dans une feuille de cellophane et fermer toutes les extrémités comme un bouquet de fleur
    Le mettre dans un endroit frais ou même dehors en attendant de le mettre à table.

    Conseil du Chef:
    Poser le vase enveloppé sur votre table au moment de servir pour garder la surprise et enlever le cellophane devant vos convives.

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  • Cigares à la pâte feuilletée

    Cigares à la pâte feuilletée

    Dans un saladier mettre l’huile, le sucre, le verre d’eau et le sucre vanillé, battre à la fourchette énergiquement et tout doucement ajouter la farine peut à peu, bien tout mélanger sans pétrir.
    Rassembler toute la pâte en une seule grosse boule l’allonger un peut et la couper en 5 pâtons.
    Bien fariner votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien étaler la pâte le plus fin possible, ensuite verser un peu d’huile au centre et étaler sur toute la surface et saupoudrer de farine aussitôt, faire un petit ourlet et rouler la pâte jusqu’au bout et l’enrouler en suite comme un escargot.
    Faire la même chose avec les autres pâtons.
    Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
    Pendant ce temps préparer la pâte d’amande,
    Mettre dans un saladier, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, l’oeuf et bien remuer, si la préparation n’est pas compacte ajouter le blanc d’oeuf et la fleur d’oranger, bien remuer la préparation.
    Prendre un rouleau, couper des morceaux de 2 cm environ, étaler avec le rouleau à pâtisserie chaque morceau, avec une cuillère à café prendre un petit tas de pâte d’amande et le mettre au milieu ensuite le rouler pour faire le cigare.
    Continuer jusqu’à la fin. Verser un peut de miel tiédi sur vos cigares.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez les congeler sans les passer dans le miel, et quand vous les sortirez du congélateur, verser un peu de miel chaud, c’est comme s’ils venaient d’être fait

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  • Macarons & Meringues au Coco

    Macarons & Meringues au Coco

    Pour les macarons:
    Préchauffer le four th. 3
    Battre les jaunes avec le sucre et le sachet de vanille jusqu’à obtention d’une crème claire.
    Ajouter le coco tout en mélangeant  délicatement, le mélange avec la main est important pour contrôler
    la consistance de la préparation, si elle n’est pas compacte, ajouter peu à peu le blanc d’oeuf tout en malaxant.
    Dans une plaque de four garni de papier de cuisson, faire des petits tas en forme de  cônes bien espacés
    Mettre à cuire pendant 20 à 25 min, les ressortir gonflés et pas trop colorés.

    Pour les meringues:
    Préchauffer le four th. 3
    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel à petite vitesse au début,
    Ajouter la moitié de sucre toujours à petite vitesse
    Ajouter le reste de sucre en augmentant au fur  et à mesure la vitesse jusqu’à que les blancs devient compacte et bien blanc
    Battre à grande vitesse pendant 2 min environ et ensuite  arrêter de battre.
    Jeter en pluie la moitié de la poudre de coco sur la meringue en mélangeant avec légèreté à l’aide d’une spatule,
    Rajouter le reste de coco tout en continuant de mélanger.
    Sur une plaque de four garnie de papier de cuisson, disposer des petits tas de cette préparation à l’aide d’une cuillère ou
    d’une poche à douille sur des papillotes toujours bien espacer.
    Mettre au four pendant 15 à 20 min en les surveillant, ils doivent être gonflés mais pas du tout  colorés.

    Conseil du chef:
    Les Macarons et la Meringues au coco se mangent rapidement car ils durcissent vite et c’est bien meilleur de les manger moelleux.

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