Recettes liées avec ~ poisson

  • Paëlla aux poissons

    Paëlla aux poissons

    Faire cuire la tête de poisson et le pavé de saumon dans 1 litre d’eau salé pendant 10 min environ et réserver .
    Faire frire les 2 darnes de mérou et les crevettes et réserver.
    Dans une poêle spéciale pour paëlla, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et le laurier, les faire revenir et ajouter les tomate coupées en petits dés sans la peau, bien écraser et remuer sans arrêt.
    Couper le poivron en lamelle et l’ajouter dans la poêle avec les sachets de safran, le riz et remuer le tout.
    Ajouter les petits pois, les artichauts coupés en 4, le pavé de saumon émietté ( des morceaux pas trop petits)
    Couper le poisson en plusieurs morceaux et les déposer sur le riz
    Ajouter l’eau filtré qui a servit pour cuire la tête de mérou, ( la mesurer car il faut 1 litre d’eau), salé et poivré, décorer avec les crevettes sur le riz
    Couvrir après ébullition pendant 20 min et 5 min sans couvercle, éteindre le feu sans couvrir et 10 min après vous pouvez vous régaler.

     

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  • Dorade royale à la provençale

    Dorade royale à la provençale

    1.Préchauffer le four à 200° le temps de la préparation
    2.Éplucher les oignons et couper les en lamelles.
    3.Couper les tomates en rondelles ainsi que les pommes de terre.
    4.Couper les citrons à vif et en rondelles.
    5.Disposer les en commençant par les pommes de terre dans le plat creux du four.
    6.Saler et poivrer.
    7.Rincer le poisson.
    8.Faire deux entailles en travers du dos du poisson des deux côtés pour
    faciliter la cuisson.
    9.Saler et poivrer.
    10.Ajouter l’huile d’olive sur le poisson avec le vin blanc
    11.Mettre le plat au four à 180°
    12.Bon Appétit 😉

    Conseil du Chef:
    Ne jamais laisser trop cuire le poisson et l’arroser plusieurs fois pour qu’il reste bien moelleux.

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  • Boullettes de poisson à la tomate

    Boullettes de poisson à la tomate

    1.Éplucher tous les oignons
    2.Couper les en lamelles sauf 1 pour les boulettes
    3.Dans une marmite pas trop haute et si possible adhésive
    4.Mettre l’huile, les oignons en lamelles à feu vif la 1ère minute
    5.Ensuite à feu doux rajouter le sucre tout en remuent avec une cuillère en bois
    6.Couvrir et surveiller
    7.Dès que les oignons ramollissent et prennent une couleur légèrement brune mais pas brûlés ajouter les tomates pelées
    8.Laisser cuire à petit feu et surveiller.
    9.Couper le poisson et l’oignon qui reste, mixer le mais pas trop.
    10.Mettre le poisson mixé dans un saladier
    11.Ajouter le persil, l’œuf, la cuillère de chapelure, les 4 épices, le sel et l’huile
    12.Malaxer jusqu’à que la préparation devienne compacte.
    13.Dans une assiette creuse battre les œufs en omelette avec une cuillère à café d’eau
    14.Dans une autre assiette creuse mettre la chapelure
    15.Mettre une poile avec de l’huile au feu pour faire frire les boulettes
    16.Former des boulettes dans le creux de la main
    17.Tremper les dans la chapelure et ensuite dans l’œuf
    18.Aussitôt dans la poile recommencer l’opération jusqu’à la fin de la préparation.
    19.Lorsque les boulettes sont bien dorées, les mettre aussitôt dans la marmite et ajouter l’eau le sel et poivre du moulin et la coriandre
    20.Couvrir laisser cuir entre 15 à 20 min tout en surveillant.
    21.Bon Appétit 😉

    ACCOMPAGNEMENT: Un riz blanc basmati convient très bien.

    Conseil du Chef:
    Les boulettes demandent beaucoup de préparation, je prépare toujours le double de quantité en même temps, je les panne toutes et je conserve la moitié juste pannées et bien refroidies au congélateur pour une autre fois.

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