Recettes liées avec ~ viande

  • Carré d’agneau aux abricots

    Carré d’agneau aux abricots

    Préchauffer le four à 220°
    Préparation des abricots:
    Rincer les abricots, les ouvrir en 2 et enlever le noyaux
    Mettre une poêle sur le feu avec les 100 g de margarine
    Faire braiser les abricots avec une cuillère à s de confiture les remuer délicatement, couvrir 2 min pour les faire un peu
    ramollir, les enlever de la poêle et réserver.
    Préparation de la purée de ratte:
    Faire bouillir 15 min environ les pommes de terre, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
    Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à s d’huile de sésame les graines de sésame pendant 2 min environ
    Éplucher les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, les écraser en purée en ajoutant si besoin 1 cuillère à s d’eau, mais ce n’ai pas une purée molle
    Ajouter les sésames avec leur huile, saler avec de la fleur de sel et poivrer.
    Préparation des tomates cerises:
    Dans une poêle mettre au feu 2 cuillères à s d’huile d’olives avec l’ail, déposer les tomates préalablement rincer et essuyée, saler et poivrer, les couvrir 2 à 3 min environ
    les remuer délicatement et les retirer du feu et réserver.
    Préparation pour les carrés d’agneau:
    Faire une incision entre chaque côte , saler et poivrer, badigeonner les carrés à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricots
    Les huiler avec l’huile d’olives et les entrelacer, puis les ficeler.
    Augmenter la température du four à 250°
    Déposer les dans le plat et enfourner 15 min.
    Sortir le plat du four, enduire de nouveau généreusement de confiture sur les carrés, garnir d’abricots et de tomates cerises dans le plat tout en gardant la moitié
    pour le dressage de vos assiettes.
    Mettre le four à 180° et enfourner pour 20 min.
    Dressage des assiettes:
    Présenter les carrées à vos convives le plat à sa sortie du four, les carrées entrelacer  bien dorés et garnis méritent bien cette présentation.
    Ensuite, dresser les assiettes
    Commencer par couper 2 côtes par personne, garnissez d’abricots, de tomates et à l’aide de 2 cuillères à soupe prélevez une quenelle de purée de ratte et arroser avec
    le jus du plat, continuer à dresser les autres assiettes.

    Conseil du Chef:
    Pour faire de la couleur dans votre assiette vous pouvez ajouter un faguau d’haricot vert, bien arroser du jus du plat

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  • Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Préchauffer le four à 190°
    Dans un plat creux allant au four, mettre l’huile et tapisser le plat de pois chiches précuit
    Installer dessus les morceaux de poulet avec l’ail
    Battre les œufs en omelette en ajoutant le bouillon de poulet , le sel , le poivre et le paprika et verser l’omelette sur le poulet.
    Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez préparer cette recette dans des plats individuel c’est très sympa.

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  • Branya plat de veille de Kipour

    Branya plat de veille de Kipour

    Commencer par couper l’aubergine en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger.
    Mettre une poêle avec de l’huile à chauffer pour les faire frire et les mettre ensuite sur du papier absorbant, et réserver.
    Couper le poulet en morceau, et réserver.
    Dans une marmite, mettre l’huile, les pois chiche, le tête d’ail et disposer les morceaux de poulet ajouter le sel, le poivre, le paprika et le carvi  karouya.
    Recouvrir le poulet de rondelles d’aubergine et ajouter l’eau et mettre sur à feu vif  jusqu’à ébullition et ensuite couvrir la marmite et baisser le feu pendant 15 à 20 min environ
    Vérifier la cuisson du poulet et laisser réduire, si il y a trop d’eau mettre à grand feu tout en surveillant.
    Conseil du Chef :
    Dans les morceaux de poulet, je préfère ne pas mettre le blanc, car il devient un peu sec je le garde pour l’omelette de Kippour.

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  • Poulet aux pousses de bambou

    Poulet aux pousses de bambou

    Prendre une sauteuse et une poêle
    Commencez par faire revenir les oignons pour qu’ils ramollissent mais qu’ils ne se colorent pas trop et dès qu’ils sont près les mettre dans la sauteuse qui n’est pas sur le feu
    Dans une assiette creuse mettre la farine et les lamelles de poulets, bien les roules dans la farine et les jeter aussitôt dans la poêle
    Les faire revenir juste pour les colorer légèrement et les mettre tout de suite dans la sauteuse, faire revenir les lamelles de champignons ajouter une goutte d’huile si besoin et les verser dans la sauteuse
    Rincer les pousses de bambou et les ajouter dans la sauteuse avec la sauce de soja, le 1/2 verre d’eau le marakkof, le poivre le gingembre et le safran
    mettre à grand  feu 3 min et ensuite mettre le couvercle en baissant le feu
    A mi cuisson ajouter le soja préalablement rincé remuer de temps en temps et vérifier que la sauce soit bien onctueuse

    Conseil du chef:
    En accompagnement vous pouvez faire un riz nature basmati ou un riz cantonné avec quelques rouleaux de printemps.

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  • Boulettes de Shabat

    Boulettes de Shabat

    Mettre le haché dans un récipient
    Ajouter le persil , le 1/2 oignon , l’huile, les œufs, les épices, le sel, la chapelure et l’eau
    Malaxer la préparation jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés, laisser reposer.
    Pendant ce temps, mettre à petit feu une marmite assez large y ajouter l’huile le 1/2 oignon qui reste coupé en fines lamelles, avec la branche de céleri coupée en bâtonnet, le safran et le curcuma
    D’un autre côté prendre une poêle assez large y ajouter l’huile pour la friture et la mettre au feu
    En même temps, prendre 2 assiettes creuses, dans une mettre la chapelure et dans l’autre mettre les œufs les battus en omelette avec 1 cuillère à soupe d’eau
    Former les boulettes, les rouler dans la chapelure et ensuite dans l’œuf et les jeter aussitôt dans la poêle lorsque l’huile est bien chaude
    Recommencer l’opération jusqu’à la fin de la préparation
    Une fois les boulettes bien dorées, les ajouter dans la marmite sur les céleris et quand toutes les boulettes sont frites et misent dans la marmite, ajouter les petits pois avec leur eau et idem pour les salsifis, ajouter un verre d’eau, saler et poivrer à convenance
    Si vous mettez le Marakof ne pas saler
    Couvrir la marmite, à grand feu jusqu’à ébullition (5 min), ensuite à petit feu pendant 20 min tout en surveillant , s’il manque un peut d’eau
    Si au bout de ses 20 min vous trouvez que ce n’est pas assez réduit, enlevez le couvercle et augmentez le feu en restant à côté.

    Conseil du Chef:
    Ce plat s’accompagne très bien avec des tagliatelles revenues dans de l’huile d’olive à l’ail et au laurier.

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  • Loubia à l’Oranaise

    Loubia à l’Oranaise

    1.Mettre dans une cocotte minute l’huile, l’oignon coupé en lamelles, la tête d’ail rincée, la viande et les crosses, les haricots, la branche de cèleri rincée et coupée, le paprika le sel et le poivre.
    2.Couvrir la viande d’eau, fermer la cocotte et la mettre à grand feu.
    3.Dès que la cocotte siffle baisser le feu.
    4.Laisser cuire 40 min environ ensuite ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande.
    5. Vérifier s’il manque un peu d’eau, et laisser la cocotte à grand feu 10 min sans le couvercle pour que la loubia réduise un peu et que les haricots lâchent leurs amidons; le jus sera plus onctueux.
    6.Pour les personnes qui aiment relevé ajouter du paprika fort et saupoudrer de cumin au moment de servir.
    7.Bon Appétit 😉

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de graine de couscous que vous arosez avec le jus de la Loubia

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  • Ailes de poulet caramélisées

    Ailes de poulet caramélisées

    1.Enlever les poils des ailes de poulet et les couper en deux parties
    2.Presser le citron sur les ailes de poulet
    3.Saupoudrer les de curcuma et poivrer, mettre de côté
    4.Couper les oignons en lamelles et les verser dans une poêle (Wok si possible) avec l’huile d’olive
    5.Les faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps
    6.Couvrir pour que les oingnons ramolissent
    7.Dès qu’ils commencent à prendre une couleur brune ajouter la purée de dattes
    8.Verser les ailes avec son jus et remuer sans cesse, les couvrir 5 min
    9.Remuer et couvrir, et recommencer
    10.Lorsque les ailes commencent à prendre une couleur caramélisées, ajouter la sauce se soja et le marak-of
    11.Vous pouvez si besoin ajouter 1/2 verre d’eau pour faire plus onctueux
    12.Surtout ne pas saler car la sauce de soja et le marak of sont très salées
    13.Ne pas les faire trop cuire pour que les ailes restent moelleuses
    14.Bon Appétit 😉

    Conseil du Chef:
    Cette recette s’accompagne très bien avec des légumes sauté à la chinoise rdv à la prochaine recette

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