Recettes liées avec ~ saumon

  • Crêpe Bretonne au saumon fumé

    Crêpe Bretonne au saumon fumé

    Pâte à crêpe
    Tamisez la farine au blé complet et la farine blanche par deux fois afin qu’elles soient bien fluides.
    Dans une terrine mettez les farines, le sucre et le sel puis mélangez.
    Faite un puits: cassez y les œufs entiers, ajoutez l’huile ainsi qu’un peu de lait.
    Travaillez énergiquement la pâte avec un fouet de préférence pour la rendre légère.
    Ajoutez progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
    Versez une louche de pâte dans une poêle que vous aurez graissée au préalable, et laissez cuire 5 à 8 min chaque crêpe.
    Garniture
    Sur une poêle, à petit feu, placez votre crêpe. Tartinez y le fromage ail et fines herbes sur toute la surface de la crêpe.
    Déposez, ici et là, quelques morceaux de saumon fumé et soupoudrez de fromage râpé.
    A part, faite cuire un œuf au plat puis, délicatement, déposez le au centre de votre crêpe.
    Fermez, non entièrement, la crêpes en quatre de sorte à ce que la crêpe soit en forme de carrée.
    La crêpe doit rester au moins 5 bonnes minutes sur la poêle,  ainsi le saumon sera mi-cuit et le fromage fondu. A servir chaud!
    BON APPÉTIT!

    Conseil du chef:
    Passez la pâte  1 à 2 fois  dans une passoire pour enlever les grumeaux, ainsi vous obtiendrez une pâte fluide, légère et onctueuse!

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  • Paëlla aux poissons

    Paëlla aux poissons

    Faire cuire la tête de poisson et le pavé de saumon dans 1 litre d’eau salé pendant 10 min environ et réserver .
    Faire frire les 2 darnes de mérou et les crevettes et réserver.
    Dans une poêle spéciale pour paëlla, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et le laurier, les faire revenir et ajouter les tomate coupées en petits dés sans la peau, bien écraser et remuer sans arrêt.
    Couper le poivron en lamelle et l’ajouter dans la poêle avec les sachets de safran, le riz et remuer le tout.
    Ajouter les petits pois, les artichauts coupés en 4, le pavé de saumon émietté ( des morceaux pas trop petits)
    Couper le poisson en plusieurs morceaux et les déposer sur le riz
    Ajouter l’eau filtré qui a servit pour cuire la tête de mérou, ( la mesurer car il faut 1 litre d’eau), salé et poivré, décorer avec les crevettes sur le riz
    Couvrir après ébullition pendant 20 min et 5 min sans couvercle, éteindre le feu sans couvrir et 10 min après vous pouvez vous régaler.

     

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  • Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Préparation de mousseline:
    Mettre les pavés de saumons au congélateur pendant la préparation de la mousseline, pour pouvoir mieux le couper
    Éplucher les asperges  et les couper pour garder 12 pointes d’asperges d’environ à 7 à 10 cm pour la décoration.
    Dans une casserole remplie d’eau salée mettre les asperges à bouillir pendant 10 min sauf les 12 pointes pour la décoration
    les retirer et mettre les 12 pointes d’asperges juste 4 ou 5 min pour quelles restent croquantes
    les sortir du feu et les mettre aussitôt dans un récipient d’eau très glacée pour quelles gardent leur couleur
    bien verte.
    Faire fondre la gélatine et la réserver
    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver
    Mixer les queues d’asperges , ajouter la crème fraîche ou de soja, la gélatine, saler et poivrer et mixer un min
    incorporer délicatement les blancs en neige bien mélanger le tout.
    Disposer dans vos verrines un peu de mousseline à peu près à moitié et mettre au frais
    Préparation du tartare:
    Couper les pavés de saumon frais en petits dés et de même pour le saumon fumé et les mettre dans un saladier
    Préparer la marinade avec le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre frais et les baies roses et la pincée de fleur de sel
    Verser cette marinade sur les saumons et mettre au frais une heure
    Ensuite déposer le tartare de saumon sur le bavarois et décorer avec 2 pointes d’asperges

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez  accompagner vos verrines avec quelques blinis.

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  • Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Préchauffer le four à 200°
    Préparer les caissettes sur une plaque de four
    Préparation:
    Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure, le mélange de persil et d’aneth , le poivre et le sel.
    Dans un autre récipient, battre le beurre fondu, le lait et les œufs comme un omelette et l’ajouter au mélange de farine
    Bien mélanger le tout pour que cela soit bien homogène.
    Verser la préparation dans les caissettes et les remplir à moitié.
    Mettre au four à 200° pendant 10 min et les sortir en les mettant sur une grille pour les refroidir.
    Préparation de la garniture:
    Battre à la fourchette le fromage frais avec les 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
    remplir une poche à douille et garnissez les cupcakes, couper le saumon en lamelles et décorer sur le fromage
    en finissant avec un brin d’aneth.

    Conseil du chef:
    Dans la préparation, vous pouvez ajouter 100 g de saumon frais émietté préalablement cuit un min au micro onde.
    Vous pouvez aussi parsemer dans la préparation du fromage un autre fromage à votre convenance.

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  • Corolle de fromage blanc au saumon

    Corolle de fromage blanc au saumon

    Préchauffer le four à 190°

    Préparation:

    Badigeonner chaque feuille de brique d’huile à l’aide d’un pinceau
    Les mettre les une sur les autres dans un récipient rond allant au four
    Mettre au four 5 min et retirer
    Mettre au micro-ondes le saumon 2 min, le sortir puis l’émietter grossièrement
    Dans un saladier, mettre le fromage blanc avec les œufs le sel et le poivre
    Battre pendant 2 min , cesser de battre puis ajouter les champignons bien égouttés,
    le saumon, les surimis coupés en rondelles et la moitié du fromage rappé
    Lorsque tout est bien mélangé, verser cette préparation sur les briques , parsemer du reste de fromage rappé et passer au four pendant 20 à 25 min

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez faire cette même préparation en version individuelle, avec 2 feuilles de brique et attachée en aumônière.

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  • Quiche au saumon fromage

    Quiche au saumon fromage

    Préparation:
    Préchauffer le four
    Faire revenir l’oignon
    Mettre le saumon au micro onde 2 min et l’émietter. dans un saladier mettre le fromage blanc avec les oeufs battre 2 min
    Ajouter les champignons bien égouttés, l’oignon revenu,  le saumon, le surimi coupé en rondelles le sel, le poivre , la chapelure et 200 g de rappé
    Bien mélanger le tout
    Beurrer un plat à tarte et napper la pâte sablée dessus, piquer toute la surface avec une fourchette, verser la préparation sur toute la surface et parsemer de fromage rappé restant.
    Mettre au four à 180° en position la plus basse environ 30 min, vérifier la cuisson de votre tarte si besoin rajouter 5 bonne min à 190°

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez varier et faire votre tarte tout aux légumes, (exemple:) asperges,épinards,oignons, ….

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  • Lasagnes au saumon

    Lasagnes au saumon

    Préparation:
    Préchauffer le four à 190°
    Dans une casserole préparer la béchamel
    Fondre le beurre, ajouter la en remuent hors du feu
    Ajouter tout doucement le lait chaud et remettre sur le feu sans arrêter de remuer
    Mettre le sel, le poivre la muscade, jeter les champignons sur la béchamel tout en remuent, ajouter le saumon et la moitié du fromage rappé
    Éteindre le feu et ajouter la crème fraîche en remuent énergiquement avec le 2 jaunes
    Sur votre plat à gratin mettre 2 bonnes cuillères de préparation, étaler les plaques de lasagnes côte à côte sur tout la surface l’enduire de la réparation, Recommencer l’opération jusqu’au bord du plat la dernière couche doit être de béchamel parsemer de rappé.
    Mettre le four à 180° et laisser cuire 30 min environ.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez préparer une sauce tomate avec un oignon revenu, et faire vos lasagnes au thon avec un peu de fromage rappé

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