Recettes liées avec ~ plats

• Crêpe Bretonne au saumon fumé

  • Publié le ~ 1.25.17
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Pâte à crêpe
  Tamisez la farine au blé complet et la farine blanche par deux fois afin qu’elles soient bien fluides.
  Dans une terrine mettez les farines, le sucre et le sel puis mélangez.
  Faite un puits: cassez y les œufs entiers, ajoutez l’huile ainsi qu’un peu de lait.
  Travaillez énergiquement la pâte avec un fouet de préférence pour la rendre légère.
  Ajoutez progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
  Versez une louche de pâte dans une poêle que vous aurez graissée au préalable, et laissez cuire 5 à 8 min chaque crêpe.
  Garniture
  Sur une poêle, à petit feu, placez votre crêpe. Tartinez y le fromage ail et fines herbes sur toute la surface de la crêpe.
  Déposez, ici et là, quelques morceaux de saumon fumé et soupoudrez de fromage râpé.
  A part, faite cuire un œuf au plat puis, délicatement, déposez le au centre de votre crêpe.
  Fermez, non entièrement, la crêpes en quatre de sorte à ce que la crêpe soit en forme de carrée.
  La crêpe doit rester au moins 5 bonnes minutes sur la poêle,  ainsi le saumon sera mi-cuit et le fromage fondu. A servir chaud!
  BON APPÉTIT!

  Conseil du chef:
  Passez la pâte  1 à 2 fois  dans une passoire pour enlever les grumeaux, ainsi vous obtiendrez une pâte fluide, légère et onctueuse!

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• Carré d’agneau aux abricots

  • Publié le ~ 11.05.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Préchauffer le four à 220°
  Préparation des abricots:
  Rincer les abricots, les ouvrir en 2 et enlever le noyaux
  Mettre une poêle sur le feu avec les 100 g de margarine
  Faire braiser les abricots avec une cuillère à s de confiture les remuer délicatement, couvrir 2 min pour les faire un peu
  ramollir, les enlever de la poêle et réserver.
  Préparation de la purée de ratte:
  Faire bouillir 15 min environ les pommes de terre, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
  Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à s d’huile de sésame les graines de sésame pendant 2 min environ
  Éplucher les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, les écraser en purée en ajoutant si besoin 1 cuillère à s d’eau, mais ce n’ai pas une purée molle
  Ajouter les sésames avec leur huile, saler avec de la fleur de sel et poivrer.
  Préparation des tomates cerises:
  Dans une poêle mettre au feu 2 cuillères à s d’huile d’olives avec l’ail, déposer les tomates préalablement rincer et essuyée, saler et poivrer, les couvrir 2 à 3 min environ
  les remuer délicatement et les retirer du feu et réserver.
  Préparation pour les carrés d’agneau:
  Faire une incision entre chaque côte , saler et poivrer, badigeonner les carrés à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricots
  Les huiler avec l’huile d’olives et les entrelacer, puis les ficeler.
  Augmenter la température du four à 250°
  Déposer les dans le plat et enfourner 15 min.
  Sortir le plat du four, enduire de nouveau généreusement de confiture sur les carrés, garnir d’abricots et de tomates cerises dans le plat tout en gardant la moitié
  pour le dressage de vos assiettes.
  Mettre le four à 180° et enfourner pour 20 min.
  Dressage des assiettes:
  Présenter les carrées à vos convives le plat à sa sortie du four, les carrées entrelacer  bien dorés et garnis méritent bien cette présentation.
  Ensuite, dresser les assiettes
  Commencer par couper 2 côtes par personne, garnissez d’abricots, de tomates et à l’aide de 2 cuillères à soupe prélevez une quenelle de purée de ratte et arroser avec
  le jus du plat, continuer à dresser les autres assiettes.

  Conseil du Chef:
  Pour faire de la couleur dans votre assiette vous pouvez ajouter un faguau d’haricot vert, bien arroser du jus du plat

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• Paëlla aux poissons

  • Publié le ~ 10.23.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Faire cuire la tête de poisson et le pavé de saumon dans 1 litre d’eau salé pendant 10 min environ et réserver .
  Faire frire les 2 darnes de mérou et les crevettes et réserver.
  Dans une poêle spéciale pour paëlla, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et le laurier, les faire revenir et ajouter les tomate coupées en petits dés sans la peau, bien écraser et remuer sans arrêt.
  Couper le poivron en lamelle et l’ajouter dans la poêle avec les sachets de safran, le riz et remuer le tout.
  Ajouter les petits pois, les artichauts coupés en 4, le pavé de saumon émietté ( des morceaux pas trop petits)
  Couper le poisson en plusieurs morceaux et les déposer sur le riz
  Ajouter l’eau filtré qui a servit pour cuire la tête de mérou, ( la mesurer car il faut 1 litre d’eau), salé et poivré, décorer avec les crevettes sur le riz
  Couvrir après ébullition pendant 20 min et 5 min sans couvercle, éteindre le feu sans couvrir et 10 min après vous pouvez vous régaler.

   

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• Branya plat de veille de Kipour

  • Publié le ~ 9.12.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Commencer par couper l’aubergine en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger.
  Mettre une poêle avec de l’huile à chauffer pour les faire frire et les mettre ensuite sur du papier absorbant, et réserver.
  Couper le poulet en morceau, et réserver.
  Dans une marmite, mettre l’huile, les pois chiche, le tête d’ail et disposer les morceaux de poulet ajouter le sel, le poivre, le paprika et le carvi  karouya.
  Recouvrir le poulet de rondelles d’aubergine et ajouter l’eau et mettre sur à feu vif  jusqu’à ébullition et ensuite couvrir la marmite et baisser le feu pendant 15 à 20 min environ
  Vérifier la cuisson du poulet et laisser réduire, si il y a trop d’eau mettre à grand feu tout en surveillant.
  Conseil du Chef :
  Dans les morceaux de poulet, je préfère ne pas mettre le blanc, car il devient un peu sec je le garde pour l’omelette de Kippour.

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• Quiche au saumon fromage

  • Publié le ~ 5.13.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Préparation:
  Préchauffer le four
  Faire revenir l’oignon
  Mettre le saumon au micro onde 2 min et l’émietter. dans un saladier mettre le fromage blanc avec les oeufs battre 2 min
  Ajouter les champignons bien égouttés, l’oignon revenu,  le saumon, le surimi coupé en rondelles le sel, le poivre , la chapelure et 200 g de rappé
  Bien mélanger le tout
  Beurrer un plat à tarte et napper la pâte sablée dessus, piquer toute la surface avec une fourchette, verser la préparation sur toute la surface et parsemer de fromage rappé restant.
  Mettre au four à 180° en position la plus basse environ 30 min, vérifier la cuisson de votre tarte si besoin rajouter 5 bonne min à 190°

  Conseil du Chef:
  Vous pouvez varier et faire votre tarte tout aux légumes, (exemple:) asperges,épinards,oignons, ….

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• Lasagnes au saumon

  • Publié le ~ 5.13.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Préparation:
  Préchauffer le four à 190°
  Dans une casserole préparer la béchamel
  Fondre le beurre, ajouter la en remuent hors du feu
  Ajouter tout doucement le lait chaud et remettre sur le feu sans arrêter de remuer
  Mettre le sel, le poivre la muscade, jeter les champignons sur la béchamel tout en remuent, ajouter le saumon et la moitié du fromage rappé
  Éteindre le feu et ajouter la crème fraîche en remuent énergiquement avec le 2 jaunes
  Sur votre plat à gratin mettre 2 bonnes cuillères de préparation, étaler les plaques de lasagnes côte à côte sur tout la surface l’enduire de la réparation, Recommencer l’opération jusqu’au bord du plat la dernière couche doit être de béchamel parsemer de rappé.
  Mettre le four à 180° et laisser cuire 30 min environ.

  Conseil du Chef:
  Vous pouvez préparer une sauce tomate avec un oignon revenu, et faire vos lasagnes au thon avec un peu de fromage rappé

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• Poulet aux pousses de bambou

  • Publié le ~ 5.01.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Prendre une sauteuse et une poêle
  Commencez par faire revenir les oignons pour qu’ils ramollissent mais qu’ils ne se colorent pas trop et dès qu’ils sont près les mettre dans la sauteuse qui n’est pas sur le feu
  Dans une assiette creuse mettre la farine et les lamelles de poulets, bien les roules dans la farine et les jeter aussitôt dans la poêle
  Les faire revenir juste pour les colorer légèrement et les mettre tout de suite dans la sauteuse, faire revenir les lamelles de champignons ajouter une goutte d’huile si besoin et les verser dans la sauteuse
  Rincer les pousses de bambou et les ajouter dans la sauteuse avec la sauce de soja, le 1/2 verre d’eau le marakkof, le poivre le gingembre et le safran
  mettre à grand  feu 3 min et ensuite mettre le couvercle en baissant le feu
  A mi cuisson ajouter le soja préalablement rincé remuer de temps en temps et vérifier que la sauce soit bien onctueuse

  Conseil du chef:
  En accompagnement vous pouvez faire un riz nature basmati ou un riz cantonné avec quelques rouleaux de printemps.

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• Boulettes de Shabat

  • Publié le ~ 4.10.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  Mettre le haché dans un récipient
  Ajouter le persil , le 1/2 oignon , l’huile, les œufs, les épices, le sel, la chapelure et l’eau
  Malaxer la préparation jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés, laisser reposer.
  Pendant ce temps, mettre à petit feu une marmite assez large y ajouter l’huile le 1/2 oignon qui reste coupé en fines lamelles, avec la branche de céleri coupée en bâtonnet, le safran et le curcuma
  D’un autre côté prendre une poêle assez large y ajouter l’huile pour la friture et la mettre au feu
  En même temps, prendre 2 assiettes creuses, dans une mettre la chapelure et dans l’autre mettre les œufs les battus en omelette avec 1 cuillère à soupe d’eau
  Former les boulettes, les rouler dans la chapelure et ensuite dans l’œuf et les jeter aussitôt dans la poêle lorsque l’huile est bien chaude
  Recommencer l’opération jusqu’à la fin de la préparation
  Une fois les boulettes bien dorées, les ajouter dans la marmite sur les céleris et quand toutes les boulettes sont frites et misent dans la marmite, ajouter les petits pois avec leur eau et idem pour les salsifis, ajouter un verre d’eau, saler et poivrer à convenance
  Si vous mettez le Marakof ne pas saler
  Couvrir la marmite, à grand feu jusqu’à ébullition (5 min), ensuite à petit feu pendant 20 min tout en surveillant , s’il manque un peut d’eau
  Si au bout de ses 20 min vous trouvez que ce n’est pas assez réduit, enlevez le couvercle et augmentez le feu en restant à côté.

  Conseil du Chef:
  Ce plat s’accompagne très bien avec des tagliatelles revenues dans de l’huile d’olive à l’ail et au laurier.

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• Loubia à l’Oranaise

  • Publié le ~ 2.06.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  1.Mettre dans une cocotte minute l’huile, l’oignon coupé en lamelles, la tête d’ail rincée, la viande et les crosses, les haricots, la branche de cèleri rincée et coupée, le paprika le sel et le poivre.
  2.Couvrir la viande d’eau, fermer la cocotte et la mettre à grand feu.
  3.Dès que la cocotte siffle baisser le feu.
  4.Laisser cuire 40 min environ ensuite ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande.
  5. Vérifier s’il manque un peu d’eau, et laisser la cocotte à grand feu 10 min sans le couvercle pour que la loubia réduise un peu et que les haricots lâchent leurs amidons; le jus sera plus onctueux.
  6.Pour les personnes qui aiment relevé ajouter du paprika fort et saupoudrer de cumin au moment de servir.
  7.Bon Appétit 😉

  Conseil du Chef:
  Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de graine de couscous que vous arosez avec le jus de la Loubia

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• Ailes de poulet caramélisées

  • Publié le ~ 1.15.13
  • Par ~ Les Recettes de ma Mère
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  1.Enlever les poils des ailes de poulet et les couper en deux parties
  2.Presser le citron sur les ailes de poulet
  3.Saupoudrer les de curcuma et poivrer, mettre de côté
  4.Couper les oignons en lamelles et les verser dans une poêle (Wok si possible) avec l’huile d’olive
  5.Les faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps
  6.Couvrir pour que les oingnons ramolissent
  7.Dès qu’ils commencent à prendre une couleur brune ajouter la purée de dattes
  8.Verser les ailes avec son jus et remuer sans cesse, les couvrir 5 min
  9.Remuer et couvrir, et recommencer
  10.Lorsque les ailes commencent à prendre une couleur caramélisées, ajouter la sauce se soja et le marak-of
  11.Vous pouvez si besoin ajouter 1/2 verre d’eau pour faire plus onctueux
  12.Surtout ne pas saler car la sauce de soja et le marak of sont très salées
  13.Ne pas les faire trop cuire pour que les ailes restent moelleuses
  14.Bon Appétit 😉

  Conseil du Chef:
  Cette recette s’accompagne très bien avec des légumes sauté à la chinoise rdv à la prochaine recette

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