Recettes liées avec ~ cuisine algerienne

  • Confiture de coing

    Confiture de coing

    Remplir un saladier plein d’eau avec un jus de citron
    Peler les coings et couper les en gros quartiers et les mettre aussitôt dans l’eau citronnée pour ne pas qu’il noircissent.
    Peser les quartiers de coing et les mettre dans une marmite épaisse en ajoutant le sucre de la moitié du poids des coings.
    Couvrir à moitié d’eau les coings à grand feu jusqu’à ébullition ensuite baisser le feu et couvrir la marmite.
    Au bout de 20 min, surveiller la cuisson des coings et découvrir la marmite
    Ajouter les clous de girofle en laissant un peu de jus.

    Conseil du Chef:
    Si vous désirez que cette confiture ce garde longtemps, mettre le même poids de sucre que de fruit, sinon mettre la confiture au réfrigérateur pour la conserver.

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  • Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Préchauffer le four à 190°
    Dans un plat creux allant au four, mettre l’huile et tapisser le plat de pois chiches précuit
    Installer dessus les morceaux de poulet avec l’ail
    Battre les œufs en omelette en ajoutant le bouillon de poulet , le sel , le poivre et le paprika et verser l’omelette sur le poulet.
    Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez préparer cette recette dans des plats individuel c’est très sympa.

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  • Branya plat de veille de Kipour

    Branya plat de veille de Kipour

    Commencer par couper l’aubergine en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger.
    Mettre une poêle avec de l’huile à chauffer pour les faire frire et les mettre ensuite sur du papier absorbant, et réserver.
    Couper le poulet en morceau, et réserver.
    Dans une marmite, mettre l’huile, les pois chiche, le tête d’ail et disposer les morceaux de poulet ajouter le sel, le poivre, le paprika et le carvi  karouya.
    Recouvrir le poulet de rondelles d’aubergine et ajouter l’eau et mettre sur à feu vif  jusqu’à ébullition et ensuite couvrir la marmite et baisser le feu pendant 15 à 20 min environ
    Vérifier la cuisson du poulet et laisser réduire, si il y a trop d’eau mettre à grand feu tout en surveillant.
    Conseil du Chef :
    Dans les morceaux de poulet, je préfère ne pas mettre le blanc, car il devient un peu sec je le garde pour l’omelette de Kippour.

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  • Meguina aux légumes

    Meguina aux légumes

    Il y a plusieurs façons de faire cette recette:
    1.Soit les légumes rapés avec un écomome denté, ça donne un effet marbré
    2.Soit les légumes coupés en petits dés, c’est la méguina traditionnelle

    1.Avec les légumes râpés:
    Préchauffer le four à 190°
    Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les carottes, la courgette et la pomme de terre rappées, (ou la purée)
    Faites bouillir les petits pois 5 min et bien les égoutter et les rajouter avec les oeufs
    Couper les champignons en fines lamelles, (si c’est en boite surtout bien les égoutter)
    Remuer en omelette mais pas trop, ajouter le sel, le poivre , la muscade et remuer à nouveau
    Huiler généreusement  les moules à cake avec le 1/2 verre d’huile il faut qu’il en reste dans le fond des moules
    Passer les 2 moules vides au four 2 min,  ressortir 1 moule et avec une louche
    Remplir le tout en remuant tous les légumes en même temps
    Remplir au tiers et mettre au four, faire la même opération avec le 2ème moule.

    2.Avec les légumes coupés en dés:
    Faire cuire les légumes, carottes, petits pois, pomme de terre sauf  la courgette (elle garde l’eau, il est préférable de la râper , couper ensuite la carotte et la pomme de terre en petits dés et bien les égoutter
    Continuer l’opération comme pour la recette ci-dessus sans oublier les champignons.

    Conseil du Chef:
    Laisser bien refroidir avant de la couper en tranche et couper quelques rondelles de citron à mettre dans votre plat.

     

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  • Loubia à l’Oranaise

    Loubia à l’Oranaise

    1.Mettre dans une cocotte minute l’huile, l’oignon coupé en lamelles, la tête d’ail rincée, la viande et les crosses, les haricots, la branche de cèleri rincée et coupée, le paprika le sel et le poivre.
    2.Couvrir la viande d’eau, fermer la cocotte et la mettre à grand feu.
    3.Dès que la cocotte siffle baisser le feu.
    4.Laisser cuire 40 min environ ensuite ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande.
    5. Vérifier s’il manque un peu d’eau, et laisser la cocotte à grand feu 10 min sans le couvercle pour que la loubia réduise un peu et que les haricots lâchent leurs amidons; le jus sera plus onctueux.
    6.Pour les personnes qui aiment relevé ajouter du paprika fort et saupoudrer de cumin au moment de servir.
    7.Bon Appétit 😉

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de graine de couscous que vous arosez avec le jus de la Loubia

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  • Sphériès (Gâteaux à la matsa)

    Sphériès (Gâteaux à la matsa)

    1.Mettre dans une casserole l’eau et le sucre
    2.Pour faire un sirop, bouillir à grand feu jusqu’à que le sirop prend forme mais pas au poing
    3.Éteindre le feu et ajouter le rhum
    4.En même temps mettre une poile avec de l’huile à chauffer
    5.Casser les œufs dans un saladier
    6.Les battre avec un fouet à main ou électrique
    7.Ajouter rapidement les cuillères de farine de galette
    8.Continuer à battre
    9.Rajouter la levure chimique. Il faut que la pâte soit assez molle, si elle ne l’est pas ajouter une goutte d’eau
    10.Remplir une cuillère à café de cette pâte et avec l’aide du dos d’une autre cuillère
    11.Déposer le tas de pâte dans l’huile
    12.Recommencer tout en surveillant les précédents qui vont gonflés
    13.Dès qu’ils sont dorés les jeter aussitôt dans le sirop,
    14.Retirer les de la casserole délicatement
    15.Laisser refroidir
    16.Bon Appétit 😉

    Conseil du Chef:
    Ces gâteaux ce font habituellement le soir de la minouna accompagnés d’un verre de thé, mais qui nous empêche de les faire plus souvent !!!

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