Recettes liées avec ~ saumon fumé

  • Crêpe Bretonne au saumon fumé

    Crêpe Bretonne au saumon fumé

    Pâte à crêpe
    Tamisez la farine au blé complet et la farine blanche par deux fois afin qu’elles soient bien fluides.
    Dans une terrine mettez les farines, le sucre et le sel puis mélangez.
    Faite un puits: cassez y les œufs entiers, ajoutez l’huile ainsi qu’un peu de lait.
    Travaillez énergiquement la pâte avec un fouet de préférence pour la rendre légère.
    Ajoutez progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
    Versez une louche de pâte dans une poêle que vous aurez graissée au préalable, et laissez cuire 5 à 8 min chaque crêpe.
    Garniture
    Sur une poêle, à petit feu, placez votre crêpe. Tartinez y le fromage ail et fines herbes sur toute la surface de la crêpe.
    Déposez, ici et là, quelques morceaux de saumon fumé et soupoudrez de fromage râpé.
    A part, faite cuire un œuf au plat puis, délicatement, déposez le au centre de votre crêpe.
    Fermez, non entièrement, la crêpes en quatre de sorte à ce que la crêpe soit en forme de carrée.
    La crêpe doit rester au moins 5 bonnes minutes sur la poêle,  ainsi le saumon sera mi-cuit et le fromage fondu. A servir chaud!
    BON APPÉTIT!

    Conseil du chef:
    Passez la pâte  1 à 2 fois  dans une passoire pour enlever les grumeaux, ainsi vous obtiendrez une pâte fluide, légère et onctueuse!

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  • Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Préparation de mousseline:
    Mettre les pavés de saumons au congélateur pendant la préparation de la mousseline, pour pouvoir mieux le couper
    Éplucher les asperges  et les couper pour garder 12 pointes d’asperges d’environ à 7 à 10 cm pour la décoration.
    Dans une casserole remplie d’eau salée mettre les asperges à bouillir pendant 10 min sauf les 12 pointes pour la décoration
    les retirer et mettre les 12 pointes d’asperges juste 4 ou 5 min pour quelles restent croquantes
    les sortir du feu et les mettre aussitôt dans un récipient d’eau très glacée pour quelles gardent leur couleur
    bien verte.
    Faire fondre la gélatine et la réserver
    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver
    Mixer les queues d’asperges , ajouter la crème fraîche ou de soja, la gélatine, saler et poivrer et mixer un min
    incorporer délicatement les blancs en neige bien mélanger le tout.
    Disposer dans vos verrines un peu de mousseline à peu près à moitié et mettre au frais
    Préparation du tartare:
    Couper les pavés de saumon frais en petits dés et de même pour le saumon fumé et les mettre dans un saladier
    Préparer la marinade avec le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre frais et les baies roses et la pincée de fleur de sel
    Verser cette marinade sur les saumons et mettre au frais une heure
    Ensuite déposer le tartare de saumon sur le bavarois et décorer avec 2 pointes d’asperges

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez  accompagner vos verrines avec quelques blinis.

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  • Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Préchauffer le four à 200°
    Préparer les caissettes sur une plaque de four
    Préparation:
    Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure, le mélange de persil et d’aneth , le poivre et le sel.
    Dans un autre récipient, battre le beurre fondu, le lait et les œufs comme un omelette et l’ajouter au mélange de farine
    Bien mélanger le tout pour que cela soit bien homogène.
    Verser la préparation dans les caissettes et les remplir à moitié.
    Mettre au four à 200° pendant 10 min et les sortir en les mettant sur une grille pour les refroidir.
    Préparation de la garniture:
    Battre à la fourchette le fromage frais avec les 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
    remplir une poche à douille et garnissez les cupcakes, couper le saumon en lamelles et décorer sur le fromage
    en finissant avec un brin d’aneth.

    Conseil du chef:
    Dans la préparation, vous pouvez ajouter 100 g de saumon frais émietté préalablement cuit un min au micro onde.
    Vous pouvez aussi parsemer dans la préparation du fromage un autre fromage à votre convenance.

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