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Carré d’agneau aux abricots

Difficulté:
Quantité:
6 personnes
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Temps total:
Le mot du cuisinier
All-In gagnant avec un carré d'agneau
Ingrédients

2 carrés d'agneau d'environ 6 côtes et +
1 kg de gros abricots frais
2 belles grappes de tomates cerises
1 kg de pommes de terre ratte
2 cuillères à s de graines de sésame
1 verre d'huile d'olive
2 cuillères à s d'huile de sésame
1 pot de confiture d'abricots
1 pincée de fleur de sel et poivre + sel
1 cuillère à c d'ail haché
100 g de margarine

Instructions

Préchauffer le four à 220°
Préparation des abricots:
Rincer les abricots, les ouvrir en 2 et enlever le noyaux
Mettre une poêle sur le feu avec les 100 g de margarine
Faire braiser les abricots avec une cuillère à s de confiture les remuer délicatement, couvrir 2 min pour les faire un peu
ramollir, les enlever de la poêle et réserver.
Préparation de la purée de ratte:
Faire bouillir 15 min environ les pommes de terre, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à s d’huile de sésame les graines de sésame pendant 2 min environ
Éplucher les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, les écraser en purée en ajoutant si besoin 1 cuillère à s d’eau, mais ce n’ai pas une purée molle
Ajouter les sésames avec leur huile, saler avec de la fleur de sel et poivrer.
Préparation des tomates cerises:
Dans une poêle mettre au feu 2 cuillères à s d’huile d’olives avec l’ail, déposer les tomates préalablement rincer et essuyée, saler et poivrer, les couvrir 2 à 3 min environ
les remuer délicatement et les retirer du feu et réserver.
Préparation pour les carrés d’agneau:
Faire une incision entre chaque côte , saler et poivrer, badigeonner les carrés à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricots
Les huiler avec l’huile d’olives et les entrelacer, puis les ficeler.
Augmenter la température du four à 250°
Déposer les dans le plat et enfourner 15 min.
Sortir le plat du four, enduire de nouveau généreusement de confiture sur les carrés, garnir d’abricots et de tomates cerises dans le plat tout en gardant la moitié
pour le dressage de vos assiettes.
Mettre le four à 180° et enfourner pour 20 min.
Dressage des assiettes:
Présenter les carrées à vos convives le plat à sa sortie du four, les carrées entrelacer  bien dorés et garnis méritent bien cette présentation.
Ensuite, dresser les assiettes
Commencer par couper 2 côtes par personne, garnissez d’abricots, de tomates et à l’aide de 2 cuillères à soupe prélevez une quenelle de purée de ratte et arroser avec
le jus du plat, continuer à dresser les autres assiettes.

Conseil du Chef:
Pour faire de la couleur dans votre assiette vous pouvez ajouter un faguau d’haricot vert, bien arroser du jus du plat

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