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  • Poulet aux pousses de bambou

    Poulet aux pousses de bambou

    Prendre une sauteuse et une poêle
    Commencez par faire revenir les oignons pour qu’ils ramollissent mais qu’ils ne se colorent pas trop et dès qu’ils sont près les mettre dans la sauteuse qui n’est pas sur le feu
    Dans une assiette creuse mettre la farine et les lamelles de poulets, bien les roules dans la farine et les jeter aussitôt dans la poêle
    Les faire revenir juste pour les colorer légèrement et les mettre tout de suite dans la sauteuse, faire revenir les lamelles de champignons ajouter une goutte d’huile si besoin et les verser dans la sauteuse
    Rincer les pousses de bambou et les ajouter dans la sauteuse avec la sauce de soja, le 1/2 verre d’eau le marakkof, le poivre le gingembre et le safran
    mettre à grand  feu 3 min et ensuite mettre le couvercle en baissant le feu
    A mi cuisson ajouter le soja préalablement rincé remuer de temps en temps et vérifier que la sauce soit bien onctueuse

    Conseil du chef:
    En accompagnement vous pouvez faire un riz nature basmati ou un riz cantonné avec quelques rouleaux de printemps.

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  • Boulettes de Shabat

    Boulettes de Shabat

    Mettre le haché dans un récipient
    Ajouter le persil , le 1/2 oignon , l’huile, les œufs, les épices, le sel, la chapelure et l’eau
    Malaxer la préparation jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés, laisser reposer.
    Pendant ce temps, mettre à petit feu une marmite assez large y ajouter l’huile le 1/2 oignon qui reste coupé en fines lamelles, avec la branche de céleri coupée en bâtonnet, le safran et le curcuma
    D’un autre côté prendre une poêle assez large y ajouter l’huile pour la friture et la mettre au feu
    En même temps, prendre 2 assiettes creuses, dans une mettre la chapelure et dans l’autre mettre les œufs les battus en omelette avec 1 cuillère à soupe d’eau
    Former les boulettes, les rouler dans la chapelure et ensuite dans l’œuf et les jeter aussitôt dans la poêle lorsque l’huile est bien chaude
    Recommencer l’opération jusqu’à la fin de la préparation
    Une fois les boulettes bien dorées, les ajouter dans la marmite sur les céleris et quand toutes les boulettes sont frites et misent dans la marmite, ajouter les petits pois avec leur eau et idem pour les salsifis, ajouter un verre d’eau, saler et poivrer à convenance
    Si vous mettez le Marakof ne pas saler
    Couvrir la marmite, à grand feu jusqu’à ébullition (5 min), ensuite à petit feu pendant 20 min tout en surveillant , s’il manque un peut d’eau
    Si au bout de ses 20 min vous trouvez que ce n’est pas assez réduit, enlevez le couvercle et augmentez le feu en restant à côté.

    Conseil du Chef:
    Ce plat s’accompagne très bien avec des tagliatelles revenues dans de l’huile d’olive à l’ail et au laurier.

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  • Bouquet de fruits

    Bouquet de fruits

    Couper le gros pamplemousse en 3 ou 4 quartiers dans le sens de la hauteur
    Couper l’ananas, l’orange, le pamplemousse à vif et soit avec un emporte pièce à votre convenance
    Découper l’ananas dans le sens de la longueur des tranches, pas fines
    Découper vos décors et les mettre de coté
    Pour l’orange et le pamplemousse couper des rondelles pas trop fines et mettre de coté
    Peler et couper le kiwi en tranches ou en étoiles et réserver
    Couper le melon dans le sens de la hauteur et faire des tranche
    Couper la banane en rondelles crantées si vous pouvez légèrement en biais.

    Touts les fruits sont prêts à mettre dans les brochettes.
    Commencer par les raisins en altérant les couleurs, l’orange, le kiwi, le pamplemousse, l’ananas, fraise et framboise
    Recommencer l’opération pour terminer toute les brochettes.
    Dans un vase à large ouverture, disposer les quartiers de pamplemousse pour piquer les brochettes en forme de bouquet.
    Lorsque le bouquet est terminer l’envelopper dans une feuille de cellophane et fermer toutes les extrémités comme un bouquet de fleur
    Le mettre dans un endroit frais ou même dehors en attendant de le mettre à table.

    Conseil du Chef:
    Poser le vase enveloppé sur votre table au moment de servir pour garder la surprise et enlever le cellophane devant vos convives.

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  • Pizza de Pessah

    Pizza de Pessah

    Préchauffer le four à 190°
    Couper l’oignon en lamelle, dans une petite poêle mettre l’huile à chauffer à petit feu et faire revenir les lamelles d’oignon
    Dès que celles ci brunissent les retirer
    Dans la même poêle mettre l’ail à chauffer
    Ajouter la tomate concassé les écraser salé et poivré
    Laisser réduire et refroidir.
    Dans une assiette préparer des rondelles fines de tomate
    Lorsque la préparation de la tomate et bien refroidie, mouiller légèrement la face de la galette qui ira sur la plaque de cuisson napper de papier sulfurisé
    Placer la sur la plaque, napper chaque galette d’un peu d’oignon, de purée de tomate ajouter 2 rondelles de tomate
    Parsemer légèrement d’origan ajouter les olives le fromage et les autres garnitures à convenance.
    mettre le four à 175° et enfourner les pizzas, les retirer au bout de 10 min.

    Conseil du chef :
    Faites participer vos convives pour personnaliser chaque pizza, ça fera la joie de chacun.

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  • Toast de Pessah

    Toast de Pessah

    Préchauffer le four à 190°
    Dans une casserole mettre à fondre le beurre.
    Ajouter la fécule remuer sans arrêt
    Ajouter peu à peu le lait chaud tout en remuant.
    Saler, poivrer ajouter les lamelles de champignons et couper le surimi en petits morceaux
    Ajouter la muscade continuer à remuer délicatement en décollant bien le fond
    Mettre une petite poignée de fromage râpé et couper la mozzarella en petit cubes continuer à bien mélanger.
    Retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs en remuant énergiquement, laisser bien refroidir.
    Pendant ce temps préparer la plaque de cuisson recouvert de papier de cuisson
    Humidifier légèrement la face de chaque galette du côté qui va sur le papier
    Lorsque la préparation et un peu refroidie recouvrer délicatement chaque galette de cette préparation et parsemer du reste de fromage râpé.
    Baisser la température du four à 180° et enfourner la plaque de galette pendant 10 min.
    Les retirer du four et manger tout chaud.

    Conseil du chef:
    A consomer sans modération.

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  • Matza Perdu

    Matza Perdu

    Dans une assiette creuse mettre le lait et dans une autre assiette creuse les oeufs battus en omelette.
    Mettre une poêle sur le feu avec de l’huile, en même temps tremper les galettes dans le lait une à une et tout de suite dans l’oeuf de chaque coté puis juste après les mettre dans l’huile chaude.
    Recommencer l’opération jusqu’à la fin
    Lorsque les galettes sont bien dorés, les mettre dans un plat recouvert de papier absorbant et saupoudrer de sucre ou de miel.

    Conseil du chef:
    Au petit déjeuner les manger tout chaud, un vrai régal.

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  • Meguina aux légumes

    Meguina aux légumes

    Il y a plusieurs façons de faire cette recette:
    1.Soit les légumes rapés avec un écomome denté, ça donne un effet marbré
    2.Soit les légumes coupés en petits dés, c’est la méguina traditionnelle

    1.Avec les légumes râpés:
    Préchauffer le four à 190°
    Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les carottes, la courgette et la pomme de terre rappées, (ou la purée)
    Faites bouillir les petits pois 5 min et bien les égoutter et les rajouter avec les oeufs
    Couper les champignons en fines lamelles, (si c’est en boite surtout bien les égoutter)
    Remuer en omelette mais pas trop, ajouter le sel, le poivre , la muscade et remuer à nouveau
    Huiler généreusement  les moules à cake avec le 1/2 verre d’huile il faut qu’il en reste dans le fond des moules
    Passer les 2 moules vides au four 2 min,  ressortir 1 moule et avec une louche
    Remplir le tout en remuant tous les légumes en même temps
    Remplir au tiers et mettre au four, faire la même opération avec le 2ème moule.

    2.Avec les légumes coupés en dés:
    Faire cuire les légumes, carottes, petits pois, pomme de terre sauf  la courgette (elle garde l’eau, il est préférable de la râper , couper ensuite la carotte et la pomme de terre en petits dés et bien les égoutter
    Continuer l’opération comme pour la recette ci-dessus sans oublier les champignons.

    Conseil du Chef:
    Laisser bien refroidir avant de la couper en tranche et couper quelques rondelles de citron à mettre dans votre plat.

     

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  • Cigares à la pâte feuilletée

    Cigares à la pâte feuilletée

    Dans un saladier mettre l’huile, le sucre, le verre d’eau et le sucre vanillé, battre à la fourchette énergiquement et tout doucement ajouter la farine peut à peu, bien tout mélanger sans pétrir.
    Rassembler toute la pâte en une seule grosse boule l’allonger un peut et la couper en 5 pâtons.
    Bien fariner votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien étaler la pâte le plus fin possible, ensuite verser un peu d’huile au centre et étaler sur toute la surface et saupoudrer de farine aussitôt, faire un petit ourlet et rouler la pâte jusqu’au bout et l’enrouler en suite comme un escargot.
    Faire la même chose avec les autres pâtons.
    Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
    Pendant ce temps préparer la pâte d’amande,
    Mettre dans un saladier, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, l’oeuf et bien remuer, si la préparation n’est pas compacte ajouter le blanc d’oeuf et la fleur d’oranger, bien remuer la préparation.
    Prendre un rouleau, couper des morceaux de 2 cm environ, étaler avec le rouleau à pâtisserie chaque morceau, avec une cuillère à café prendre un petit tas de pâte d’amande et le mettre au milieu ensuite le rouler pour faire le cigare.
    Continuer jusqu’à la fin. Verser un peut de miel tiédi sur vos cigares.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez les congeler sans les passer dans le miel, et quand vous les sortirez du congélateur, verser un peu de miel chaud, c’est comme s’ils venaient d’être fait

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  • Macarons & Meringues au Coco

    Macarons & Meringues au Coco

    Pour les macarons:
    Préchauffer le four th. 3
    Battre les jaunes avec le sucre et le sachet de vanille jusqu’à obtention d’une crème claire.
    Ajouter le coco tout en mélangeant  délicatement, le mélange avec la main est important pour contrôler
    la consistance de la préparation, si elle n’est pas compacte, ajouter peu à peu le blanc d’oeuf tout en malaxant.
    Dans une plaque de four garni de papier de cuisson, faire des petits tas en forme de  cônes bien espacés
    Mettre à cuire pendant 20 à 25 min, les ressortir gonflés et pas trop colorés.

    Pour les meringues:
    Préchauffer le four th. 3
    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel à petite vitesse au début,
    Ajouter la moitié de sucre toujours à petite vitesse
    Ajouter le reste de sucre en augmentant au fur  et à mesure la vitesse jusqu’à que les blancs devient compacte et bien blanc
    Battre à grande vitesse pendant 2 min environ et ensuite  arrêter de battre.
    Jeter en pluie la moitié de la poudre de coco sur la meringue en mélangeant avec légèreté à l’aide d’une spatule,
    Rajouter le reste de coco tout en continuant de mélanger.
    Sur une plaque de four garnie de papier de cuisson, disposer des petits tas de cette préparation à l’aide d’une cuillère ou
    d’une poche à douille sur des papillotes toujours bien espacer.
    Mettre au four pendant 15 à 20 min en les surveillant, ils doivent être gonflés mais pas du tout  colorés.

    Conseil du chef:
    Les Macarons et la Meringues au coco se mangent rapidement car ils durcissent vite et c’est bien meilleur de les manger moelleux.

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  • Les gateaux de Mémé

    Les gateaux de Mémé

    Battre les oeufs avec le sucre, l’huile et le sucre vanillé.
    Ajouter doucement la farine sans battre trop fort
    Mettre les sachets de levure et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui colle un peu aux doigts.
    Arrêter de battre, bien fariner généreusement le plan de travaille.
    Prendre un tas de pâte, le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, si elle colle, soupoudrer de farine et étaler la en épaisseur de 1/2 cm environ.
    A l’aide d’emportes pièces à votre choix ou avec un petit verre former les gâteaux.
    Les mettre dans une plaque de four nappé de papier, les badigeonner d’oeuf et de sucre cristal.
    Préchauffer le four à 175°, continuer pour finir toute la pâte.
    Les mettre au four 15 à 20 min et surveiller qu’ils ne soient pas trop colorés.

    Bon Pourim 😉

    Conseil du Chef:
    Laisser courir votre imagination pour décorer différemment vos gâteaux, dans ce cas faites les cuire sans les badigeonner et sans le sucre par dessus.

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