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Recettes liées avec ~ séfarade

  • La Star de la Mimouna: La Moufleta

    La Star de la Mimouna: La Moufleta

    Dans un grand saladier mettre 1kg de farine tamise. Ajouter 2 pincées de sel.
    Petit a petit ajouter entre 600 et 630 ml d’eau. Cela va dépendre de votre farine. Celle de France nécessite moins d’eau en général.
    Il faut bien travailler la pâte a la main entre chaque ajout d’eau. Au final il faudra obtenir une pâte assez dur, elle ne doit pas être souple ou molle.
    Recouvrir d’un torchon le saladier et laisser reposer la pâte 10/15min.
    Préparer un plat assez large et verser y une couche d’huile.
    Huilez vous un peu les main puis avec la pâte faite des boules, pas trop grosses ni trop petites, elles doivent se contenir dans le creux de votre main. Placer les boules dans le plat avec l’huile.
    Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
    Prendre une boule et sur votre plan de travail bien propre étaler la boule, aplatisser la avec le bout des doigt ou la pomme de la main en l’étirant au maximum pour former une sorte de « feuille » fine a la forme ovale/rond.
    Prendre délicatement la moufleta et la placer sur la poêle, feu moyen. Reprendre une boule. Une foi prête, retourner la moufleta sur la poêle et placez y la deuxieme moufleta sur la première. Recommencer l’opération plusieurs fois. Lorsque vous avez 5/6 moufleta dans la poêle retirez les et recommencer.

    Conseil du chef:
    Bien chaude avec du beurre et du miel ou même au chocolat la moufleta est a déguster sans modération!

    Téhbho tsaado a tous!!

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  • Confiture de coing

    Confiture de coing

    Remplir un saladier plein d’eau avec un jus de citron
    Peler les coings et couper les en gros quartiers et les mettre aussitôt dans l’eau citronnée pour ne pas qu’il noircissent.
    Peser les quartiers de coing et les mettre dans une marmite épaisse en ajoutant le sucre de la moitié du poids des coings.
    Couvrir à moitié d’eau les coings à grand feu jusqu’à ébullition ensuite baisser le feu et couvrir la marmite.
    Au bout de 20 min, surveiller la cuisson des coings et découvrir la marmite
    Ajouter les clous de girofle en laissant un peu de jus.

    Conseil du Chef:
    Si vous désirez que cette confiture ce garde longtemps, mettre le même poids de sucre que de fruit, sinon mettre la confiture au réfrigérateur pour la conserver.

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  • Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Préchauffer le four à 190°
    Dans un plat creux allant au four, mettre l’huile et tapisser le plat de pois chiches précuit
    Installer dessus les morceaux de poulet avec l’ail
    Battre les œufs en omelette en ajoutant le bouillon de poulet , le sel , le poivre et le paprika et verser l’omelette sur le poulet.
    Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez préparer cette recette dans des plats individuel c’est très sympa.

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  • Branya plat de veille de Kipour

    Branya plat de veille de Kipour

    Commencer par couper l’aubergine en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger.
    Mettre une poêle avec de l’huile à chauffer pour les faire frire et les mettre ensuite sur du papier absorbant, et réserver.
    Couper le poulet en morceau, et réserver.
    Dans une marmite, mettre l’huile, les pois chiche, le tête d’ail et disposer les morceaux de poulet ajouter le sel, le poivre, le paprika et le carvi  karouya.
    Recouvrir le poulet de rondelles d’aubergine et ajouter l’eau et mettre sur à feu vif  jusqu’à ébullition et ensuite couvrir la marmite et baisser le feu pendant 15 à 20 min environ
    Vérifier la cuisson du poulet et laisser réduire, si il y a trop d’eau mettre à grand feu tout en surveillant.
    Conseil du Chef :
    Dans les morceaux de poulet, je préfère ne pas mettre le blanc, car il devient un peu sec je le garde pour l’omelette de Kippour.

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  • Boulettes de Shabat

    Boulettes de Shabat

    Mettre le haché dans un récipient
    Ajouter le persil , le 1/2 oignon , l’huile, les œufs, les épices, le sel, la chapelure et l’eau
    Malaxer la préparation jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés, laisser reposer.
    Pendant ce temps, mettre à petit feu une marmite assez large y ajouter l’huile le 1/2 oignon qui reste coupé en fines lamelles, avec la branche de céleri coupée en bâtonnet, le safran et le curcuma
    D’un autre côté prendre une poêle assez large y ajouter l’huile pour la friture et la mettre au feu
    En même temps, prendre 2 assiettes creuses, dans une mettre la chapelure et dans l’autre mettre les œufs les battus en omelette avec 1 cuillère à soupe d’eau
    Former les boulettes, les rouler dans la chapelure et ensuite dans l’œuf et les jeter aussitôt dans la poêle lorsque l’huile est bien chaude
    Recommencer l’opération jusqu’à la fin de la préparation
    Une fois les boulettes bien dorées, les ajouter dans la marmite sur les céleris et quand toutes les boulettes sont frites et misent dans la marmite, ajouter les petits pois avec leur eau et idem pour les salsifis, ajouter un verre d’eau, saler et poivrer à convenance
    Si vous mettez le Marakof ne pas saler
    Couvrir la marmite, à grand feu jusqu’à ébullition (5 min), ensuite à petit feu pendant 20 min tout en surveillant , s’il manque un peut d’eau
    Si au bout de ses 20 min vous trouvez que ce n’est pas assez réduit, enlevez le couvercle et augmentez le feu en restant à côté.

    Conseil du Chef:
    Ce plat s’accompagne très bien avec des tagliatelles revenues dans de l’huile d’olive à l’ail et au laurier.

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  • Meguina aux légumes

    Meguina aux légumes

    Il y a plusieurs façons de faire cette recette:
    1.Soit les légumes rapés avec un écomome denté, ça donne un effet marbré
    2.Soit les légumes coupés en petits dés, c’est la méguina traditionnelle

    1.Avec les légumes râpés:
    Préchauffer le four à 190°
    Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les carottes, la courgette et la pomme de terre rappées, (ou la purée)
    Faites bouillir les petits pois 5 min et bien les égoutter et les rajouter avec les oeufs
    Couper les champignons en fines lamelles, (si c’est en boite surtout bien les égoutter)
    Remuer en omelette mais pas trop, ajouter le sel, le poivre , la muscade et remuer à nouveau
    Huiler généreusement  les moules à cake avec le 1/2 verre d’huile il faut qu’il en reste dans le fond des moules
    Passer les 2 moules vides au four 2 min,  ressortir 1 moule et avec une louche
    Remplir le tout en remuant tous les légumes en même temps
    Remplir au tiers et mettre au four, faire la même opération avec le 2ème moule.

    2.Avec les légumes coupés en dés:
    Faire cuire les légumes, carottes, petits pois, pomme de terre sauf  la courgette (elle garde l’eau, il est préférable de la râper , couper ensuite la carotte et la pomme de terre en petits dés et bien les égoutter
    Continuer l’opération comme pour la recette ci-dessus sans oublier les champignons.

    Conseil du Chef:
    Laisser bien refroidir avant de la couper en tranche et couper quelques rondelles de citron à mettre dans votre plat.

     

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  • Cigares à la pâte feuilletée

    Cigares à la pâte feuilletée

    Dans un saladier mettre l’huile, le sucre, le verre d’eau et le sucre vanillé, battre à la fourchette énergiquement et tout doucement ajouter la farine peut à peu, bien tout mélanger sans pétrir.
    Rassembler toute la pâte en une seule grosse boule l’allonger un peut et la couper en 5 pâtons.
    Bien fariner votre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie bien étaler la pâte le plus fin possible, ensuite verser un peu d’huile au centre et étaler sur toute la surface et saupoudrer de farine aussitôt, faire un petit ourlet et rouler la pâte jusqu’au bout et l’enrouler en suite comme un escargot.
    Faire la même chose avec les autres pâtons.
    Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
    Pendant ce temps préparer la pâte d’amande,
    Mettre dans un saladier, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé, l’oeuf et bien remuer, si la préparation n’est pas compacte ajouter le blanc d’oeuf et la fleur d’oranger, bien remuer la préparation.
    Prendre un rouleau, couper des morceaux de 2 cm environ, étaler avec le rouleau à pâtisserie chaque morceau, avec une cuillère à café prendre un petit tas de pâte d’amande et le mettre au milieu ensuite le rouler pour faire le cigare.
    Continuer jusqu’à la fin. Verser un peut de miel tiédi sur vos cigares.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez les congeler sans les passer dans le miel, et quand vous les sortirez du congélateur, verser un peu de miel chaud, c’est comme s’ils venaient d’être fait

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  • Les gateaux de Mémé

    Les gateaux de Mémé

    Battre les oeufs avec le sucre, l’huile et le sucre vanillé.
    Ajouter doucement la farine sans battre trop fort
    Mettre les sachets de levure et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui colle un peu aux doigts.
    Arrêter de battre, bien fariner généreusement le plan de travaille.
    Prendre un tas de pâte, le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, si elle colle, soupoudrer de farine et étaler la en épaisseur de 1/2 cm environ.
    A l’aide d’emportes pièces à votre choix ou avec un petit verre former les gâteaux.
    Les mettre dans une plaque de four nappé de papier, les badigeonner d’oeuf et de sucre cristal.
    Préchauffer le four à 175°, continuer pour finir toute la pâte.
    Les mettre au four 15 à 20 min et surveiller qu’ils ne soient pas trop colorés.

    Bon Pourim 😉

    Conseil du Chef:
    Laisser courir votre imagination pour décorer différemment vos gâteaux, dans ce cas faites les cuire sans les badigeonner et sans le sucre par dessus.

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  • Les mecrodes de ma mère

    Les mecrodes de ma mère

    Faire griller la semoule dans une poêle et remuer sans arrêt.
    Mettre la semoule chaude dans un saladier, ajouter l’huile, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le zeste de citron
    Remuer pour que tous les ingrédients soient bien mélanger
    L’étape la plus délicate est de former les mecrodes
    Prendre de la préparation de semoule entre les 2 mains en formant une grosse boule et presser bien fort pour que la boule soit compacte si çà s’effrite bien mouiller les mains, poser la boule sur le plan de travaille
    Placer la boule entre la paume de vos mains et taper l’une contre l’autre ensuite taper par dessus continuer jusqu’à que çà s’allonge il faut que la largeur soit environ de 3 cm ensuite régulariser en coupant une mince couche de mecrode dans toute la longueur et des 2 cotés pour arriver à 3 cm.
    A l’aide d’un couteau lame à l’envers faites des stris en biais dans les 2 sens et dans toute la longueur pour que çà fasse des losanges
    Ensuite couper en biais les 2 extrémités et couper ensuite les morceaux jusqu’à la fin, tapisser un plateau
    de papier de cuisson et placer délicatement chaque mecrode, continuer jusqu’à la fin de la pâte.
    Laisser reposer et pendant ce temps mettre une casserole au feu avec les 150g de sucre l’eau laisser quelques minutes en ébullition et verser le miel, mettre à petit feu 3 ou 4 minutes.
    Prendre une grande poêle la remplir au 3/4 l’huile et la faire chauffer.
    Lorsque l’huile est bien chaude mettre délicatement les mecrodes pour qu’ils dorent mais pas trop et tout de suite les jeter dans le miel chaud.
    Bon Pourim 😉

    Conseil du Chef:
    Dans une boîte hermétique ils se conservent plusieurs jours.

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  • Loubia à l’Oranaise

    Loubia à l’Oranaise

    1.Mettre dans une cocotte minute l’huile, l’oignon coupé en lamelles, la tête d’ail rincée, la viande et les crosses, les haricots, la branche de cèleri rincée et coupée, le paprika le sel et le poivre.
    2.Couvrir la viande d’eau, fermer la cocotte et la mettre à grand feu.
    3.Dès que la cocotte siffle baisser le feu.
    4.Laisser cuire 40 min environ ensuite ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande.
    5. Vérifier s’il manque un peu d’eau, et laisser la cocotte à grand feu 10 min sans le couvercle pour que la loubia réduise un peu et que les haricots lâchent leurs amidons; le jus sera plus onctueux.
    6.Pour les personnes qui aiment relevé ajouter du paprika fort et saupoudrer de cumin au moment de servir.
    7.Bon Appétit 😉

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez accompagner ce plat avec un peu de graine de couscous que vous arosez avec le jus de la Loubia

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