Mettre le haché dans un récipient
Ajouter le persil , le 1/2 oignon , l’huile, les œufs, les épices, le sel, la chapelure et l’eau
Malaxer la préparation jusqu’à que tous les ingrédients soient bien mélangés, laisser reposer.
Pendant ce temps, mettre à petit feu une marmite assez large y ajouter l’huile le 1/2 oignon qui reste coupé en fines lamelles, avec la branche de céleri coupée en bâtonnet, le safran et le curcuma
D’un autre côté prendre une poêle assez large y ajouter l’huile pour la friture et la mettre au feu
En même temps, prendre 2 assiettes creuses, dans une mettre la chapelure et dans l’autre mettre les œufs les battus en omelette avec 1 cuillère à soupe d’eau
Former les boulettes, les rouler dans la chapelure et ensuite dans l’œuf et les jeter aussitôt dans la poêle lorsque l’huile est bien chaude
Recommencer l’opération jusqu’à la fin de la préparation
Une fois les boulettes bien dorées, les ajouter dans la marmite sur les céleris et quand toutes les boulettes sont frites et misent dans la marmite, ajouter les petits pois avec leur eau et idem pour les salsifis, ajouter un verre d’eau, saler et poivrer à convenance
Si vous mettez le Marakof ne pas saler
Couvrir la marmite, à grand feu jusqu’à ébullition (5 min), ensuite à petit feu pendant 20 min tout en surveillant , s’il manque un peut d’eau
Si au bout de ses 20 min vous trouvez que ce n’est pas assez réduit, enlevez le couvercle et augmentez le feu en restant à côté.

Conseil du Chef:
Ce plat s’accompagne très bien avec des tagliatelles revenues dans de l’huile d’olive à l’ail et au laurier.