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  • La Star de la Mimouna: La Moufleta

    La Star de la Mimouna: La Moufleta

    Dans un grand saladier mettre 1kg de farine tamise. Ajouter 2 pincées de sel.
    Petit a petit ajouter entre 600 et 630 ml d’eau. Cela va dépendre de votre farine. Celle de France nécessite moins d’eau en général.
    Il faut bien travailler la pâte a la main entre chaque ajout d’eau. Au final il faudra obtenir une pâte assez dur, elle ne doit pas être souple ou molle.
    Recouvrir d’un torchon le saladier et laisser reposer la pâte 10/15min.
    Préparer un plat assez large et verser y une couche d’huile.
    Huilez vous un peu les main puis avec la pâte faite des boules, pas trop grosses ni trop petites, elles doivent se contenir dans le creux de votre main. Placer les boules dans le plat avec l’huile.
    Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
    Prendre une boule et sur votre plan de travail bien propre étaler la boule, aplatisser la avec le bout des doigt ou la pomme de la main en l’étirant au maximum pour former une sorte de « feuille » fine a la forme ovale/rond.
    Prendre délicatement la moufleta et la placer sur la poêle, feu moyen. Reprendre une boule. Une foi prête, retourner la moufleta sur la poêle et placez y la deuxieme moufleta sur la première. Recommencer l’opération plusieurs fois. Lorsque vous avez 5/6 moufleta dans la poêle retirez les et recommencer.

    Conseil du chef:
    Bien chaude avec du beurre et du miel ou même au chocolat la moufleta est a déguster sans modération!

    Téhbho tsaado a tous!!

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  • Crêpe Bretonne au saumon fumé

    Crêpe Bretonne au saumon fumé

    Pâte à crêpe
    Tamisez la farine au blé complet et la farine blanche par deux fois afin qu’elles soient bien fluides.
    Dans une terrine mettez les farines, le sucre et le sel puis mélangez.
    Faite un puits: cassez y les œufs entiers, ajoutez l’huile ainsi qu’un peu de lait.
    Travaillez énergiquement la pâte avec un fouet de préférence pour la rendre légère.
    Ajoutez progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
    Versez une louche de pâte dans une poêle que vous aurez graissée au préalable, et laissez cuire 5 à 8 min chaque crêpe.
    Garniture
    Sur une poêle, à petit feu, placez votre crêpe. Tartinez y le fromage ail et fines herbes sur toute la surface de la crêpe.
    Déposez, ici et là, quelques morceaux de saumon fumé et soupoudrez de fromage râpé.
    A part, faite cuire un œuf au plat puis, délicatement, déposez le au centre de votre crêpe.
    Fermez, non entièrement, la crêpes en quatre de sorte à ce que la crêpe soit en forme de carrée.
    La crêpe doit rester au moins 5 bonnes minutes sur la poêle,  ainsi le saumon sera mi-cuit et le fromage fondu. A servir chaud!
    BON APPÉTIT!

    Conseil du chef:
    Passez la pâte  1 à 2 fois  dans une passoire pour enlever les grumeaux, ainsi vous obtiendrez une pâte fluide, légère et onctueuse!

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  • Carré d’agneau aux abricots

    Carré d’agneau aux abricots

    Préchauffer le four à 220°
    Préparation des abricots:
    Rincer les abricots, les ouvrir en 2 et enlever le noyaux
    Mettre une poêle sur le feu avec les 100 g de margarine
    Faire braiser les abricots avec une cuillère à s de confiture les remuer délicatement, couvrir 2 min pour les faire un peu
    ramollir, les enlever de la poêle et réserver.
    Préparation de la purée de ratte:
    Faire bouillir 15 min environ les pommes de terre, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
    Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillères à s d’huile de sésame les graines de sésame pendant 2 min environ
    Éplucher les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, les écraser en purée en ajoutant si besoin 1 cuillère à s d’eau, mais ce n’ai pas une purée molle
    Ajouter les sésames avec leur huile, saler avec de la fleur de sel et poivrer.
    Préparation des tomates cerises:
    Dans une poêle mettre au feu 2 cuillères à s d’huile d’olives avec l’ail, déposer les tomates préalablement rincer et essuyée, saler et poivrer, les couvrir 2 à 3 min environ
    les remuer délicatement et les retirer du feu et réserver.
    Préparation pour les carrés d’agneau:
    Faire une incision entre chaque côte , saler et poivrer, badigeonner les carrés à l’aide d’un pinceau de confiture d’abricots
    Les huiler avec l’huile d’olives et les entrelacer, puis les ficeler.
    Augmenter la température du four à 250°
    Déposer les dans le plat et enfourner 15 min.
    Sortir le plat du four, enduire de nouveau généreusement de confiture sur les carrés, garnir d’abricots et de tomates cerises dans le plat tout en gardant la moitié
    pour le dressage de vos assiettes.
    Mettre le four à 180° et enfourner pour 20 min.
    Dressage des assiettes:
    Présenter les carrées à vos convives le plat à sa sortie du four, les carrées entrelacer  bien dorés et garnis méritent bien cette présentation.
    Ensuite, dresser les assiettes
    Commencer par couper 2 côtes par personne, garnissez d’abricots, de tomates et à l’aide de 2 cuillères à soupe prélevez une quenelle de purée de ratte et arroser avec
    le jus du plat, continuer à dresser les autres assiettes.

    Conseil du Chef:
    Pour faire de la couleur dans votre assiette vous pouvez ajouter un faguau d’haricot vert, bien arroser du jus du plat

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  • Paëlla aux poissons

    Paëlla aux poissons

    Faire cuire la tête de poisson et le pavé de saumon dans 1 litre d’eau salé pendant 10 min environ et réserver .
    Faire frire les 2 darnes de mérou et les crevettes et réserver.
    Dans une poêle spéciale pour paëlla, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et le laurier, les faire revenir et ajouter les tomate coupées en petits dés sans la peau, bien écraser et remuer sans arrêt.
    Couper le poivron en lamelle et l’ajouter dans la poêle avec les sachets de safran, le riz et remuer le tout.
    Ajouter les petits pois, les artichauts coupés en 4, le pavé de saumon émietté ( des morceaux pas trop petits)
    Couper le poisson en plusieurs morceaux et les déposer sur le riz
    Ajouter l’eau filtré qui a servit pour cuire la tête de mérou, ( la mesurer car il faut 1 litre d’eau), salé et poivré, décorer avec les crevettes sur le riz
    Couvrir après ébullition pendant 20 min et 5 min sans couvercle, éteindre le feu sans couvrir et 10 min après vous pouvez vous régaler.

     

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  • Confiture de coing

    Confiture de coing

    Remplir un saladier plein d’eau avec un jus de citron
    Peler les coings et couper les en gros quartiers et les mettre aussitôt dans l’eau citronnée pour ne pas qu’il noircissent.
    Peser les quartiers de coing et les mettre dans une marmite épaisse en ajoutant le sucre de la moitié du poids des coings.
    Couvrir à moitié d’eau les coings à grand feu jusqu’à ébullition ensuite baisser le feu et couvrir la marmite.
    Au bout de 20 min, surveiller la cuisson des coings et découvrir la marmite
    Ajouter les clous de girofle en laissant un peu de jus.

    Conseil du Chef:
    Si vous désirez que cette confiture ce garde longtemps, mettre le même poids de sucre que de fruit, sinon mettre la confiture au réfrigérateur pour la conserver.

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  • Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Mehecel plat de fin du jeune de Kippour à l’Oranaise

    Préchauffer le four à 190°
    Dans un plat creux allant au four, mettre l’huile et tapisser le plat de pois chiches précuit
    Installer dessus les morceaux de poulet avec l’ail
    Battre les œufs en omelette en ajoutant le bouillon de poulet , le sel , le poivre et le paprika et verser l’omelette sur le poulet.
    Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez préparer cette recette dans des plats individuel c’est très sympa.

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  • Branya plat de veille de Kipour

    Branya plat de veille de Kipour

    Commencer par couper l’aubergine en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et les saler et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger.
    Mettre une poêle avec de l’huile à chauffer pour les faire frire et les mettre ensuite sur du papier absorbant, et réserver.
    Couper le poulet en morceau, et réserver.
    Dans une marmite, mettre l’huile, les pois chiche, le tête d’ail et disposer les morceaux de poulet ajouter le sel, le poivre, le paprika et le carvi  karouya.
    Recouvrir le poulet de rondelles d’aubergine et ajouter l’eau et mettre sur à feu vif  jusqu’à ébullition et ensuite couvrir la marmite et baisser le feu pendant 15 à 20 min environ
    Vérifier la cuisson du poulet et laisser réduire, si il y a trop d’eau mettre à grand feu tout en surveillant.
    Conseil du Chef :
    Dans les morceaux de poulet, je préfère ne pas mettre le blanc, car il devient un peu sec je le garde pour l’omelette de Kippour.

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  • Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Tartare aux 2 saumons & mousseline d’asperges

    Préparation de mousseline:
    Mettre les pavés de saumons au congélateur pendant la préparation de la mousseline, pour pouvoir mieux le couper
    Éplucher les asperges  et les couper pour garder 12 pointes d’asperges d’environ à 7 à 10 cm pour la décoration.
    Dans une casserole remplie d’eau salée mettre les asperges à bouillir pendant 10 min sauf les 12 pointes pour la décoration
    les retirer et mettre les 12 pointes d’asperges juste 4 ou 5 min pour quelles restent croquantes
    les sortir du feu et les mettre aussitôt dans un récipient d’eau très glacée pour quelles gardent leur couleur
    bien verte.
    Faire fondre la gélatine et la réserver
    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver
    Mixer les queues d’asperges , ajouter la crème fraîche ou de soja, la gélatine, saler et poivrer et mixer un min
    incorporer délicatement les blancs en neige bien mélanger le tout.
    Disposer dans vos verrines un peu de mousseline à peu près à moitié et mettre au frais
    Préparation du tartare:
    Couper les pavés de saumon frais en petits dés et de même pour le saumon fumé et les mettre dans un saladier
    Préparer la marinade avec le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre frais et les baies roses et la pincée de fleur de sel
    Verser cette marinade sur les saumons et mettre au frais une heure
    Ensuite déposer le tartare de saumon sur le bavarois et décorer avec 2 pointes d’asperges

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez  accompagner vos verrines avec quelques blinis.

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  • Cupcakes soufflés

    Cupcakes soufflés

    Préchauffer le four à 200°
    Installer les caissettes sur la plaque du four
    Dans une casserole faire fondre le beurre et hors du feu ajouter la farine
    tout en remuant avec une cuillère en bois
    Ajouter petit à petit le lait chaud remettre à petit feu sans arrêter de remuer et bien décoller vers le bas
    Toujours à petit feu, remuer en ajoutant le sel le poivre et ma muscade
    Ajouter les champignons coupés, les suri mis coupés, le camembert et le fromage rappé
    Ne pas arrêter de remuer environ 5 min
    Éteindre le feu, et ajouter les 2 jaunes d’œufs en remuent énergiquement
    Ensuite battre les 3 blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel
    et incorporer les blancs dans la préparation en remuent délicatement et bien aéré du bas vers le haut
    Remplir les caissettes au tiers et parsemer d’une pincée le gruyère rappé mais pas trop pour ne pas les alourdir
    Si vos caissettes sont en carton comme sur la photo, surtout ne pas oublier de les badigeonner de beurre fondu avec
    un pinceau et les fariner pour rendre les parois adhésives.
    Enfourner pendent 10 à 15 min sans ouvrir le four.

    Conseil du Chef:
    Vous pouvez varier, à la place des champignons et du suri mi, mettre du saumon frais émietté, ou des asperges coupées, ou simplement plusieurs saveurs de fromage.

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  • Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Cupcakes Saumon fumé & Fromage blanc

    Préchauffer le four à 200°
    Préparer les caissettes sur une plaque de four
    Préparation:
    Dans un saladier, mélanger les 2 farines, la levure, le mélange de persil et d’aneth , le poivre et le sel.
    Dans un autre récipient, battre le beurre fondu, le lait et les œufs comme un omelette et l’ajouter au mélange de farine
    Bien mélanger le tout pour que cela soit bien homogène.
    Verser la préparation dans les caissettes et les remplir à moitié.
    Mettre au four à 200° pendant 10 min et les sortir en les mettant sur une grille pour les refroidir.
    Préparation de la garniture:
    Battre à la fourchette le fromage frais avec les 2 cuillères à soupe de lait pour l’assouplir.
    remplir une poche à douille et garnissez les cupcakes, couper le saumon en lamelles et décorer sur le fromage
    en finissant avec un brin d’aneth.

    Conseil du chef:
    Dans la préparation, vous pouvez ajouter 100 g de saumon frais émietté préalablement cuit un min au micro onde.
    Vous pouvez aussi parsemer dans la préparation du fromage un autre fromage à votre convenance.

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